摩洛哥的醃泡汁是chermoula ，其中最經典的是辣椒粉，小茴香，大蒜，草藥，橄欖油和檸檬汁的爽口醃泡汁。 它的用途很廣泛，但它也可以用於烤雞，或者像這裡一樣，用傳統的鍋或鯰魚燉。 因此， djaj mchermal這個術語是指醃製雞肉，但這個術語已經與這種特殊的陳述與洋蔥， 保存的檸檬和橄欖相關聯。
最好留出時間醃製雞肉。 如果在tagine中準備，可延長烹飪時間。
你需要什麼
- 1只整雞，切成塊
- 2個大洋蔥，非常薄切片
- 3或4瓣蒜
- 一小撮香菜，切碎
- 一小撮香菜，切碎
- 1茶匙地面姜
- 1/2茶匙
- 辣椒
- 半茶匙孜然
- 1/2茶匙
- 藏紅花線程
- ，崩潰了
- 1/2茶匙薑黃
- 半茶匙鹽
- 1/4茶匙黑胡椒，或品嚐
- 4湯匙橄欖油
- 2湯匙檸檬汁
- 1/2茶匙smen （可選）
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- 1個保存的檸檬，四分之一
- 1或2把綠色或紫色橄欖
如何做到這一點
- 將洋蔥，大蒜，草藥，香料，橄欖油和檸檬汁混合在一個厚底鍋或tagine中。 深鍋或荷蘭烤箱也可以使用。
- 添加雞塊，攪拌，以及用調味的洋蔥混合物進行包衣。 如果時間允許，覆蓋並冷藏數小時或一夜之間; 否則繼續下一步。
- 將鍋放在中等溫度下，並將其煨成小火。 （注意：如果用粘土或陶瓷tagine烹飪 ，加入1/4杯水，使容器達到室溫，然後繼續使用;如果使用除氣體以外的熱源烹飪，則使用擴散器。）
- 不時地煮雞，攪拌並翻雞，直到雞肉嫩而不脫落。 （這在傳統的鍋中需要大約一個小時的時間，但在鯰魚中通常需要更長的時間。）除非你覺得有必要，否則不要加水，即使這樣，只需少量使用。
- 取出雞肉放到盤子上，用鋁箔蓋住，保持溫暖。 繼續在中低火上煮洋蔥混合物，如果需要再煮半小時，直到洋蔥軟化並且可以被搗碎成厚而均勻的團塊。 仔細觀察，以免燒傷。
- 將雞肉放回鍋中，加入檸檬，橄欖和幾湯匙水。 將調味汁煨約10分鐘，或者直到雞肉被加熱並且濃郁的調味汁已經根據您的喜好用保存的檸檬調味。
- 從tagine直接服務雞，或如果準備在鍋中，轉移到一個拼盤。 傳統上用手工用碎片的摩洛哥麵包代替餐具。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 506 |
| 總脂肪 | 32克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 17克 |
| 膽固醇 | 105毫克 |
| 鈉 | 145毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 36克 |