Mechoui傳統上是通過在火上吐唾沫或在地下坑中烤全羊羔來製備的。 用鹽和小茴香手浸食用肉浸泡。
由於大多數家用烤箱不能容納一整隻羔羊，這種mechoui配方要求在烤箱中慢慢地烤羊腿或肩膀，直到肉足夠柔軟以拉出骨頭。
低溫烘烤可能需要長達9個小時，這取決於切割的厚度，但您會發現很長時間的烹飪時間非常值得期待，因為肉會很嫩，很容易從中榨取無論如何，它都是傳統上吃的東西！
如果這樣長時間的慢速烘焙不能滿足您的日程安排，那麼包括更短的烘焙方法。 如果你的烤箱可以容納那些較大的烤肉，所有三種方法都可以用來烤一半羊肉或非常小的整隻羊肉。
你需要什麼
- 1整隻羊腿（骨頭或肩）
- 4湯匙無鹽黃油（室溫）
- 3或4瓣蒜（壓）
- 2茶匙鹽（或品嚐）
- 1茶匙胡椒（或品嚐）
- 1茶匙孜然
- 1/2茶匙
- 藏紅花線 （粉碎）
- 1/4茶匙薑黃
- 1湯匙橄欖油
- 配菜：浸鹽
- 配菜：茴香浸漬
如何做到這一點
準備羔羊
- 修剪羊腿或肩膀上的多餘脂肪，並用鋒利的刀尖對肉進行十幾次或更多次深切。
- 將黃油與大蒜，鹽，胡椒，小茴香，番紅花，薑黃和橄欖油混合。 將混合物塗在整個羊腿或羊羔的肩膀上，將一些黃油塗在用刀製成的切口上。
- 將羊肉放入烤盤中，然後繼續下面的烘烤方法之一。
非常慢的焙炒方法：7 1/2到9小時
這是首選的馬拉喀什方法。 使用350 F / 180 C的烤箱溫度，可以將烹飪時間縮短到4至5小時。
- 將烤箱加熱至250°F / 120°C。
- 將羊肉放入烤盤中，蓋上箔片，密封邊緣。 烤羊肉，每小時烘烤一次，每次重新密封箔片7到8小時，或者直到汁液清澈並且肉質足夠嫩以夾住骨頭。
- 體重小於4磅/ 2公斤的小塊羊肉可能會在6小時內完成烹飪。 較大的作品可能需要接近9個小時。
- 取下鋁箔並將烤箱溫度提高到475 F / 240 C.將羊肉布朗，經常褪色15到30分鐘，或直到肉色很好。
- 將羊肉轉移到一個盤子上，讓它在上菜前休息10分鐘。 如果需要的話，把汁倒在羊肉上。 在側面供應鹽和小茴香菜餚以供浸泡。
傳統烘焙方法：3至4小時
如果時間不夠，這種方法也可以很好地發揮作用，但肉類不會像上面的方法那麼柔和。 但是，羊肉會有更多的脆皮，這是一些摩洛哥人認為可取的。
- 將烤箱加熱至475 F / 240°C。將1/2杯水加入鍋中，烤20分鐘即可烤羊肉。
- 將烤箱溫度降低至325 F / 160 C，並繼續烤羊肉，偶爾烘烤2 1/2至3小時，或直至肉質鮮嫩，汁液清澈，羊肉有黑色脆皮。
- 將羊肉轉移到一個盤子上，讓它在上菜前休息10分鐘。 如果需要，可將汁液倒在羊肉上面和周圍。 在側面供應鹽和小茴香菜餚以供浸泡。
快速烘焙方法：1至2小時
- 將烤箱加熱至475 F / 240 C.用鋁箔包裹小羊的暴露小腿以防止燃燒。 將1/2杯水和幾湯匙橄欖油倒入鍋中，烤1至2小時，烤羊肉，經常涮，直到羊肉變得焦黃，插入刀時汁液流暢深入肉中。
- 如果肉在果汁清澈之前變成褐色，請用疏鬆的箔片覆蓋肉類以防止進一步變黑。
- 將羊肉轉移到一個盤子上，並在放入之前至少休息10分鐘。 如果需要，可將汁液倒在羊肉上面和周圍。 在側面供應鹽和小茴香菜餚以供浸泡。
如何服務Mechoui
- 計劃為mechoui提供特別的家庭晚餐或娛樂時間。 對於一個豐富多彩的演示文稿，用各種沙拉或烤或烤蔬菜裝飾拼盤。
- 您還可以通過在牙籤上搓肉塊，奶酪和橄欖的方塊並將其作為裝飾物插入烤肉中製作迷你布丁。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 252 |
| 總脂肪 | 19克 |
| 飽和脂肪 | 9克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 63毫克 |
| 鈉 | 866毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 13克 |