在德國東部地區，梅克倫堡 - 前波莫瑞和薩克森州，以傳統方式將熟蔬菜作為配菜裝入奶油醬中。 配方經常被標記為“nach Hausfrauenart”（家庭主婦風格），意思是節儉簡單。
這些調味醬不一定是高脂肪的，用蔬菜肉湯稀釋的白醬少量黃油，有時只是一點點奶油的味道。
你需要什麼
- 3 - 4新鮮大頭菜
- 2杯肉湯或鹽水
- 1個半湯匙黃油
- 2湯匙麵粉
- 新鮮磨碎的肉荳蔻味道
- 鹽適量
- 荷蘭芹裝飾
如何做到這一點
Parboil撇藍
- 切掉果皮，確保去除表面下的任何木質或纖維狀部分。 看到這裡的照片。 如果燈泡是年輕的，你不必像老舊一樣切割。 如果你的k菜是新鮮的，請保存一些嫩嫩的葉子作為配菜。
注意： 大頭菜越年輕越好。 老年蔬菜變得木質而且非常辛辣。 如果你確實有一個很大的，你不會需要很多，但你可能不得不刪除更多的果皮。
- 如果你喜歡，用大刀將燈泡切成厚片，然後成條或立方體。
- 將蔬菜肉湯或鹽水加熱煮沸，然後加入大頭菜，減少熱量，烹調蔬菜直至柔軟，5-10分鐘。 排空，預留肉湯，並擱置。
做白醬或“死於Mehlschwitze”
- 將黃油放入鍋中融化並攪拌在麵粉中。 對於無麩質醬油，請使用無麩質麵粉，如米粉，糙米麵粉或高粱粉，所有這些都會變稠。
- 用中火將黃油中的麵粉煮數分鐘，不斷攪拌。
- 一點一點地添加保存的肉湯或烹飪用水。 每次添加後攪拌至光滑，然後將其重新起泡。 加足夠的肉湯製成天鵝絨醬，大約1到2杯。
- 用新鮮磨碎的肉荳蔻和鹽調味。
- 攪拌熟的大頭菜並加熱。
- 把保留的葉子和一些香菜切碎，灑在蔬菜的頂部，做一點顏色和一個很好的演示。
用鹽土豆或大米和一個煎炸炸肉排或“Frikadellen” （經驗豐富的漢堡肉餅）或兩個煎雞蛋為大頭菜服務。 麵包屑，煎魚片也很好。