很少有食物能夠喚起奧地利美食（儘管這道菜起源於法國），而不是簡單的維也納炸肉排 ，這是“維也納炸肉排 ”的德國人。
傳統的食譜用小牛肉做成，但可以用雞肉或豬肉肉餅代替。 就像許多簡單的食譜一樣，配料的質量是什麼會使你的經驗與這種金黃的油炸食品。
避免使用舊油或少於完美的肉，並仔細觀察炸肉排以避免燃燒。 新鮮吃它也很重要。 這不是晚餐在第二天會變得更好。
你需要什麼
- 4（5盎司）
- 小牛排 （或雞肉或豬肉肉塊，搗碎至1/4英寸厚）
- 1/4杯通用麵粉（或糙米麵粉）
- 半茶匙鹽
- 2個雞蛋（大而且被打）
- 1/2杯麵包屑
- 油或豬油（用於油炸，豬油是傳統的）
如何做到這一點
即使您可以購買或切割非常薄的肉塊，在塗抹和切割肉塊之前，重要的是要拍打肉塊。 當然，衝擊會使肉變瘦，但它也會使它變軟。 這對炸肉排來說是一個重要的步驟，它應該是一個非常輕薄的精緻菜餚。 紐約時報的Kurt Guttenbruner表示，如果準備不當的炸肉排很好吃，它可能就像是一塊鉛。
- 為了肉薄而肥瘦，將肉片放在塑料薄膜片之間，以便於清洗。 如果您沒有肉槌，請使用沉重的平底鍋。
- 將肉均勻地壓扁至1/4英寸厚度以獲得最佳效果。
- 要炸肉排 ，建立3個淺盤。
- 將麵粉和鹽放在一個盤子裡，雞蛋放在第二個盤子裡，麵包屑放在第三個盤子裡。
- 在大煎鍋中加熱至少1/4英寸的油至350°F。
- 首先用麵粉將麵粉疏通 ，直至面完全乾燥。
- 浸入雞蛋中塗抹，讓剩餘物滴落幾秒鐘，然後迅速在麵包屑中滾動直至塗覆。 不要將麵包屑壓入肉中。 地殼不應該完全粘附，而是在炸肉排周圍形成鬆散的外殼。
- 立即用熱油將肉放入鍋中。 不要擠壓鍋。 如有必要，分批烹飪炸肉排。
- 炸炸炸肉排一邊3到4分鐘。 確保裹麵包屑的肉在脂肪中“游泳”。 與本能相反，麵包屑比油粘在鍋上的油少。 此外，麵包屑打頂有機會膨脹一點，你的清理更容易！ 你可能想用叉子稍微攪拌一下，以確保它們不會粘在鍋上。
- 將它們翻過來一次，再煎3分鐘或直到兩面金黃色。 從鍋中取出，讓油排出。
- 傳統上，維也納炸肉排配檸檬片，綠色沙拉， 土豆沙拉或黃瓜沙拉 ，有時還配薯條 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 531 |
| 總脂肪 | 26克 |
| 飽和脂肪 | 9克 |
| 不飽和脂肪 | 11克 |
| 膽固醇 | 227毫克 |
| 鈉 | 575毫克 |
| 碳水化合物 | 26克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 46克 |