冷凍蔬菜如何在營養上與新鮮蔬菜相比？ 我們大多數人認為新鮮蔬菜對我們來說一定會更好，但令人驚訝的是，有時候冰凍的蔬菜是更健康的選擇。
當採摘蔬菜時， 多久以前都會對新鮮和冷凍產品產生影響。 當本地蔬菜和那些商業冷凍收穫的蔬菜通常在完全成熟時採摘，這也是當它們處於營養高峰時。
他們在被採摘後通常會被凍結。
雖然每種蔬菜仍然是一個積極發展的植物的一部分，但它仍在繼續建設其維生素，礦物質和植物營養素庫。
如果採摘不足，許多商業種植的蔬菜是“新鮮”銷售的標準，它沒有像例如不僅在葡萄樹上而且在葡萄藤上完全成熟的番茄一樣多的營養素仍然依附於一個活的根系統。
最後一點很重要。 貼著番茄的例子，在超級市場出售的葡萄成熟的西紅柿，在葡萄藤與父本植物分離後 ，確實已經在葡萄樹上成熟了。 換句話說，它們在葡萄樹上被選為綠色和成熟的，但是在活的植物之外，這意味著它們的營養價值（和味道，FYI）不如現場熟成的蔬菜。
一個標準的“新鮮”超市蔬菜通常是收割下來的，然後坐在一輛卡車上，然後坐在架子上，然後坐在冰箱裡。
由於過早採摘而失去了實現其營養潛力的機會，因此在儲藏中損失更多，因為一旦採摘植物，更短暫的維生素如C和B維生素硫胺素就開始分解。 如果從採摘直到咬入它需要兩週時間，則有多達50％的營養成分會丟失。
許多蔬菜在冷凍前需要快速燙漂 ，並且該過程確實會破壞一小部分維生素含量。 但是，如此少的損失使得冷凍食品中含有的這些維生素含量顯著高於那些在高峰前被挑選並在食用前儲存數天甚至數週的疲勞標本。
隨著時間的推移，甚至冷凍蔬菜的維生素含量也會下降，因此重要的是要注意每種食物可以凍結多久 。
底線：如果在最高收穫時間採摘並在一兩天內食用，新鮮或最低限度烹調的蔬菜通常比冷凍更有營養。 然而，與非本地農場的標準低熟超市蔬菜相比，冷凍蔬菜往往營養價值更高。 這意味著在冬天，如果你生活在一個只有“新鮮”冬季農作物的儲藏作物或長途旅行才能到達的食物中，冷凍蔬菜是你更健康的選擇。
一方面，但相關的說明：家庭冷凍蔬菜比商業冷凍的蔬菜對你更好嗎？ 營養，可能不是。 但是，家用冷凍食品的碳足跡明顯小於商業表兄弟。
如果您將食物保存在可重複使用的冷凍容器中，隨著時間的推移，它將比直接進入垃圾桶的一次性包裝更環保。 如果你的蔬菜是在你自己的後院或當地農民採購的，那就是化石燃料的大量減少，而這些化石燃料的燃燒量足以讓你獲得它們。