當配方不起作用時，總有一個原因。 你知道任何食譜中最大的變量是什麼嗎？ 這是廚師！ 即使有經驗的廚師從不以完全相同的方式製作相同的食譜。
這些是我們在試圖找出配方失敗的原因時發現的最常見的原因。 這些解釋將幫助您對廚房變得更加自信，並且可以防止食品浪費，這是在這些艱難時期巨大的預算外流失。 所以仔細閱讀這些例子，下次你做飯或烘烤一切都會變得完美！
01 10
不要調味食物，以您的口味
Jais Silva / EyeEm / Getty Images 沒有一個配方可以寫出來適應每個人的口味。 食用前必須品嚐食物，必要時加入更多調味料。 鹽和胡椒是許多人添加到食物中最常見的調味品。 但是大多數美國人消費的鹽太多，至少是建議日用量的兩到三倍。
使用較少的鹽，你會習慣它，你的味蕾會調整，你會明白什麼樣的食物口味，你的健康狀況會有所改善。
您還可以添加更多的調味配料，無論是大蒜，生薑，香草，香料還是葡萄酒。 在服務之前，一定要品嚐和調配食譜。 如果您正在製作肉餅或肉丸，您可以先烹飪少量油中的少許肉類混合物，然後再烹飪其餘食物。 如果你願意，可以加入更多的鹽和胡椒或其他調味料。
推論：添加調味料時要小心; 過度季節你的食物一樣容易！
02之10
使用自升式麵粉時不要求
蘇珊湯普森攝影/蓋蒂圖片社 當精製麵粉用於代替通用麵粉時，可能會破壞食譜。 Pillsbury提倡的每一個配方都必須用自上升的麵粉進行測試。 不應該用自上升的麵粉製作的布朗尼蛋糕，不管它烤多長時間，它都是粘稠的和液體的，不會凝固。
所以如果你製作的東西不會變成餅乾，布朗尼或蛋糕 ，請檢查你的麵粉。 自我增加的麵粉已經添加了鹽和發酵粉（太多鹽 ，在我看來）。 因此，將它添加到已經要求發酵粉或小蘇打的食譜中會導致配方失敗。 如果你想使用它，尋找食譜，要求自上升的麵粉。
03之10
用低脂肪或非脂肪產品代替正規
糕點和食品攝影/蓋蒂圖片社 食譜寫有規格。 無論是“低脂奶油芝士”還是“濃奶油”或“90％ 瘦牛肉”，都要遵守這些規範。 如果您替換另一種配料，配方可能會失敗。 將低脂肪或非脂肪產品替換為常規產品會對配方造成嚴重破壞。 脂肪對許多食譜是必需的，不僅如此，食物會變硬或變硬，而變得味道和質地。 如果您需要用低脂肪或非脂肪產品烹飪，請查找使用這些產品的食譜。
你可以在一些食譜中替代低脂肪成分，只要該成分不是食譜的關鍵部分，就像在芝士蛋糕中那樣。 如果您想要替代高脂產品，低脂肪和非脂肪成分的組合效果最佳。
04年10月
改變配料比例
阿方索Acedo /蓋蒂圖片社 烘焙食譜是特定的科學公式。 改變麵粉比例到脂肪，或液體比例到麵粉，配方將失敗。 大多數食譜對小變化都有內置的容忍度，但這些小變化通常是因為每個廚師都不同而已。 堅持食譜。
如果高脂甜點的配方需要一定量的糖或麵粉，請使用它。 如果你正在製作一個配方，比如烤肉或者湯，那麼你可以更改配料的比例，因為那些烹飪食譜的食譜，不像烘焙食譜，不依賴於配方。
10的10
不校准你的烤箱
viennetta /蓋蒂圖片社 準確的烤箱溫度對配方的成功至關重要。 如果烤箱過熱，烤製的食物會過熱並烘乾，並可能燃燒。 如果烤箱太冷，烘焙食品可能會因為結構不能在規定的時間內放置而崩潰。 使用烤箱溫度計，如果烤箱溫度不准確，請由合格的技術人員進行維修。
在相關說明中，並非所有餅乾都形成圓盤形狀，並非所有餅乾都會達到很高的高度，而且並非所有的捲餅都蓬鬆蓬鬆。 一些餅乾根本不會在烤箱中改變形狀。 這些餅乾通常像墨西哥茶餅; 因為麵粉中脂肪和液體的比例很高，所以麵團不會在烤箱中散開。
06年10月
不能正確測量麵粉尼古拉樹/蓋蒂圖片社 測量對烘烤食譜至關重要。 您必須學會如何測量麵粉，糖和液體，然後遵循這些規則，並使用經過適當校準的量杯和勺子。 如果你添加太多麵粉 ，你的烘焙食品會變硬而乾燥。 如果你沒有添加足夠的麵粉，配方會下降並失敗。 花一些時間來了解衡量規則，你的結果將會顯著提高。
07的10
小蘇打發酵粉
Tetra Images / Getty Images 發酵粉和小蘇打是兩個完全不同的東西。 實際上，發酵粉是由小蘇打，一種鹼和一種酸，通常是酒石膏製成的。 當小蘇打與酸性成分如巧克力，酸奶，酪乳或醋混合時，它只會起反應並產生二氧化碳。 與水混合時，發酵粉會產生二氧化碳。
有兩種發酵粉。 單作用發酵粉僅與液體發生反應。 使用這種發酵粉必須迅速將麵團或麵糊放入烤箱，因為它很快就會失去發酵能力。 雙作用發酵粉與液體發生反應，也與烤箱發熱。 使用這種產品可以讓你在廚房中更有餘地。
08年10月
使用酵母過期到期日
道格拉斯薩沙/蓋蒂圖片社 酵母是一種活的單細胞有機體。 幹酵母，即使看起來不活躍，實際上是！ 而乾酵母，如新鮮酵母 ，具有特定的有效期限。 您必須遵循這些到期日期，因為隨著時間的推移酵母會死亡，除非麵團或麵糊含有正確數量的活酵母細胞，否則您的麵包或麵包卷不會正常升起。
並確保檢查液體的溫度以確保其不熱。 當直接將酵母與麵粉混合時，液體溫度不能超過110°F。 當首先將酵母與其他乾燥成分混合時，液體溫度不能超過120°F。 殺酵母很容易，然後你的麵包就不會上升。
09年10月
不減少Crockpot新Crockpot的Crockpot烹飪時間漢密爾頓海灘慢燉鍋。 漢密爾頓海灘 新的crockpots正在製造，以比10年或15年前的模型更高的溫度烹飪。 如果你有一個新的crockpot ，你必須改變烹飪時間。 任何在crockpot中燃燒的食譜都煮得太久。
至少在食譜前幾小時檢查食物，當你購買新的慢燉鍋時應該做。 如果食物完成了，那麼你知道電器的烹飪“很熱”。 並確保您記錄食譜上的新烹飪時間。
10 10
不理解食譜術語Joe_Potato / Getty Images 食譜有自己的語言。 折疊，鞭打，敲打和攪動都有不同的含義。 你也必須知道如何閱讀烘焙食譜和烹飪食譜 。 學習廚房的語言不僅會讓你成為更好的廚師和麵包師，還會增加你烹飪和烘烤的樂趣。