法國薄餅和冰糕的定義
éclair是一個由法式糕點製成的長法式糕點，裡面裝滿了糕點奶油或奶油 餡餅 ，並且蘸著糖果糖霜。
最受歡迎的éclair可能就是巧克力éclair，它配上巧克力蛋糕，裡面裝滿巧克力奶油凍或糕點奶油。 你可以嘗試用這款巧克力éclair配方製作。 另一種流行的變化是冰凍的éclair，裡面裝滿了冰淇淋和巧克力糖漿。
- 發音： ay-CLAIR
- 詞意義 ：Éclair意味著閃電法語。 為什麼它被應用到這個糕點是未知的。 有些人認為這是因為你經常吃得太快，或者參考閃亮的軟糖結冰的光線。
Éclair的歷史
eclair這個詞在19世紀60年代出現，描述了以前在法國稱為petite duchesse的糕點。 它可能由法國廚師AntoninCarême創建，負責其他甜點，包括夏洛特和拿破崙蛋糕。 其第一份英文版參考文獻是1861年在名利場的一篇文章，然後是1884年在波士頓烹飪學校烹飪書中的一篇文章。
甜點正在復蘇，現在可以看到充滿時尚的餡料，如抹茶或摩卡奶油餡。 現在，糕點的頂部可以裝飾新鮮水果和奇特的水果釉。 冷凍奶油餡餅也可以用冰淇淋餡料找到。
什麼使Éclair成為Éclair？
泡芙糕點（pâteàchoux）是éclair的關鍵組成部分。 它也用於製作奶油泡芙，甜酒和咕嚕肉。 這種糕點僅從蒸汽的作用中升起。 它不使用任何酵母，小蘇打或發酵粉。 這使得eclair不同於長形的甜甜圈，如長約翰，這是用甜甜圈糕點，使用其他發酵製成的。
泡芙糕點是通過將牛奶，水，糖，鹽和黃油加熱煮沸，在麵包粉中攪拌並加入，使其冷卻一點，然後加入雞蛋而製成的。 然後將麵團放入糕點袋中，並將其輸送到烘烤板上，形成泡沫的所需長形。 如果製作奶油泡芙或鯡魚，可以用勺子代替。 然後將麵團在高溫下烘烤以產生蒸汽並使麵團上升。 然後降低烤箱溫度以完成烘烤並烘烤糕點。
其結果是一個透氣，幾乎空心的外殼，在頂部有足夠的脆度，可以被冰凍。 冷卻後，可以根據需要填充各種填充物。 較厚的填充物最好能防止糕點底部變得潮濕。 糕點奶油通常是填充物。 它是用蛋黃，牛奶，糖，玉米澱粉製成的厚奶蛋羹，可以包括黃油。
糖霜應該是硬化的，比如軟糖或甘加糖。 這使得eclair更容易處理。 第二種結冰的味道可以在頂部進行裝飾和增加味道。