有一些法國廚房的經典作品不能被現成的版本取代或取代。 其中之一是經典的法國巧克力糕點奶油。 如果你想知道為什麼法式蛋糕店在全世界都很受歡迎，那麼糕點奶油就是其中一個原因。 無論是否有味道，油膩的奶油都是（不那麼）秘密的成分。
巧克力糕點奶油可用於甜品，或奶油泡芙，拿破崙，éclairs，餡餅和Génoise蛋糕。 事實上，查看大多數法國蛋糕和糕點，它通常包括奶油。 這一款特別適合放入酸果醬和覆盆子。
許多人都害怕製作奶油，指責它很脆弱，很難製作。 並非如此。 只要按照下面的說明，你會看到它是多麼容易。 不要急於求成，那可能會出錯。
這個食譜使用半甜巧克力，如果你想要一個更強烈，更清晰的巧克力味道，然後使用黑巧克力。
你需要什麼
- 1¼杯全脂牛奶
- 2盎司。 半甜巧克力
- 3個蛋黃
- ¼杯糖（粒狀）
- 1湯匙通用麵粉
- 1 1/2茶匙可可粉
- 1/8茶匙鹽
- 2湯匙2茶匙玉米澱粉
- 1茶匙純香草精
如何做到這一點
- 為了融化巧克力，將巧克力碎成小塊放入玻璃碗中。 把碗放在一個碎片上，放入一個玻璃碗中。 將碗放在輕輕煨水的平底鍋上，不要讓蒸汽進入巧克力。 不時用木勺（不是金屬）攪拌。
- 在一個小鍋裡，用低溫加熱牛奶，直到它足夠熱，足以蒸汽，沒有更多。 當牛奶變暖時，一起攪拌蛋黃，糖，麵粉， 可可粉和玉米澱粉，直到混合物完全光滑。
- 一旦牛奶蒸熟後，將融化的巧克力加入其中，並劇烈攪拌直至完全融入牛奶中。 再將一半巧克力牛奶再次攪拌至雞蛋混合物中。 將牛奶和雞蛋放回熱牛奶中，繼續攪拌，並加熱1-2分鐘，直到奶油蛋羹達到數字溫度計的 170°F並且非常稠。 此時不要讓奶油無人看管，它需要你全神貫注的關注。
- 從熱中除去奶油並攪拌香草精，確保它完全融入。 在用來填充你的糕點或餡餅之前，將奶油完全冷卻。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 326 |
| 總脂肪 | 14克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 158毫克 |
| 鈉 | 431毫克 |
| 碳水化合物 | 41克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 9克 |