這種波蘭豬肉凍腳配方被稱為zimne nogi （字面意思是“冷腿”） ， studzienina ， zimne stopy （“臨陣退縮”）， galareta znóżek （“果凍腿”）。
大多數東歐人來自農業社會，因此鼻子到尾巴的吃飯（現在由現代美食廚師贊助）是在有時困難的農業生活中倖存下來的一種方式。
這個配方演示了模仿貴族或szlachta的肉凍覆蓋美食菜餚的嘗試。
大多數東歐菜餚和世界其他地區，尤其是英國稱為豬蹄的豬腳都有結凍的豬腳。
你需要什麼
- 1 1/2磅豬腳（分割，清潔）
- 1杯湯蔬菜（去皮，洋蔥，芹菜等）
- 1月桂葉
- 6個黑胡椒
- 3
- 五香粉漿果 （可選）
- 2蒜末蒜末（或味）
- 1湯匙鹽（或味道）
- 1磅瘦豬肉（如里脊肉）
- 1/2茶匙馬鬱蘭
- 鹽和黑胡椒的味道
- 1湯匙明膠（溶於1/2杯冷水）
- 裝飾（可選）：
- 尖酸刻薄
- 辣根
- 檸檬
- 蘑菇（醃製）
如何做到這一點
- 沖洗豬腳並用紙巾拍幹。
- 在一個大鍋裡，放置豬腳和足夠的水，以勉強蓋住它們。 加入去皮的青菜， 月桂葉 ，胡椒粒，五香粉，大蒜和鹽。 煮沸，撇去任何泡沫。
- 加入豬里脊，再煮沸，減少熱量，蓋上鍋蓋並燉1小時到2小時，或直到腳肉從骨頭上脫落。
- 將肉從水中取出並除去。 通過紗布過濾肉湯並置於乾淨的鍋中。 將蔬菜湯裡的熟胡蘿蔔和肉切成小塊。
- 如果需要的話，將肉丁和胡蘿蔔切塊連同馬鬱蘭和更多的碎大蒜和鹽和胡椒一起倒入肉湯中。 煮沸並加入溶解的明膠，攪拌直至摻入。
- 稍微冷卻，倒入模具，小碗或小模子裡。 冷藏過夜。
- 準備好時，將其放到服務盤或單個盤子上。 如果需要，可以用青菜或香菜裝飾，並可根據用餐者的意願使用醋，辣根，檸檬和醃製蘑菇。
更多豬腳食譜
- 羅馬尼亞果凍豬腳食譜：果凍豬肉是羅馬尼亞最受歡迎的節日佳餚，可以用豬腳，耳朵，尾巴或頭部或豬肉碎片組合製成。 這種肉非常膠狀，所以你不應該需要額外的明膠來使菜成型。
- 摩洛哥牛犢，山羊或羔羊腳食譜 ：這種舒適食品的特色不是鑲在明膠上，而是用溫和的鷹嘴豆，小麥漿果和葡萄乾拌勻。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 335 |
| 總脂肪 | 12克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 330毫克 |
| 鈉 | 1,266毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 41克 |