斯拉夫語，巴爾幹語和許多其他農耕文化以鼻子到尾巴聞名，其中包括牛肚，牛，豬，羊或其他動物的胃，經常變成湯，傳聞是肯定的宿醉補救措施 。
在波蘭， 牛肚湯被稱為flaki zupa （FLAH-kee）或flaczki （FLAHTCH-kee），它的字面意思是“膽量”。 通常，波蘭牛肚湯是用牛肚製成的，被認為是波蘭的國家湯之一，尤其是因為它被吹捧為國王WładysławIIJagiełło。
雖然食譜因地區而異，但除牛肉肚外，還包括蔬菜，牛肉湯和馬鬱蘭，有時還會加入西紅柿或番茄醬等香料。 有些版本的特色是清湯，而另一些則是奶油。 這個配方是在華沙風格（ flaki po Warzawsku ）。
你需要什麼
- 2磅牛肉蜂窩肚
- 很少捏鹽
- 1磅肉味牛肉湯骨頭（或小牛肉）
- 1湯匙鹽（如果需要更多）
- 4根胡蘿蔔（去皮和切片）
- 1芹菜根（清洗和切碎，或3莖芹菜切片）
- 1湯匙新鮮歐芹（切碎）
- 3杯牛肉湯（或雞湯）
- 半茶匙鹽
- 可選：1/4茶匙姜
- 可選：1/4茶匙梅斯
- 1/4茶匙馬鬱蘭
- 胡椒粉適量
- 可選：2湯匙黃油（奶油湯）
- 可選：2湯匙通用麵粉（用於奶油湯）
- 可選：1杯半（用於奶油湯）
如何做到這一點
- 沖洗 在冷水下肚。 排水和放置在砧板上。 撒上鹽並揉成牛肚清潔裂縫。 再次沖洗以去除鹽。
- 將牛肚和湯骨放入足夠的水中以包裹在一個大鍋里或湯鍋裡。 加入每杯水1/2茶匙鹽的季節。 蓋。 煮沸並減少熱量。 煨部分覆蓋3到5小時，或直到肚子嫩。
- 排泄肚子和骨頭。 摘下骨頭的肉，保留和丟棄骨頭。 當牛肚涼得足以處理時，切成很細的條狀。
- 將牛肚，肉骨頭，胡蘿蔔，芹菜根，香菜和肉湯放在乾淨的鍋中。 煮沸，減少熱量和煨，部分覆蓋，直到蔬菜嫩。 加1/2茶匙鹽，可選生薑和梅斯，馬鬱蘭和胡椒粉調味。 回鍋燒煮10分鐘。 調整調味。 用黑麥麵包熱吃。
奶油湯變體
對於奶油湯，將2湯匙黃油放入平底鍋中。 攪拌2湯匙麵粉製成麵醬。 烹飪並攪拌至金黃色。 加1杯半個月，然後煨。 用幾湯匙熱湯來鍛煉半個月。 將調好的半個半調到湯中，打勻，直到湯稍微變濃。
東歐牛肚湯
其他東歐和中歐國家的湯類湯被稱為：
- 波斯尼亞： škembić
- 保加利亞： shkembe-chorba （шкембечорба）
- 克羅地亞： tripice
- 捷克： drštkovápolévka或只是drštkovka
- 匈牙利： pacalleves或只是pacal
- 羅馬尼亞： ciorbădeburtă
- 塞爾維亞：škembići（Шкембић）
- 斯洛伐克： držkovápolievka
但是肚子的使用並不以湯結束。 有牛肚製成的燉菜，許多其他中歐和東歐菜餚都塞滿肚子。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 394 |
| 總脂肪 | 20克 |
| 飽和脂肪 | 9克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 133毫克 |
| 鈉 | 1,990毫克 |
| 碳水化合物 | 24克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 30克 |