這個簡單的波蘭菠蘿碎屑蛋糕 - 我的母親busia是我最喜歡的食物 。
早在16世紀，即使在西班牙被人吃掉，她在移民到美國之前從未吃過菠蘿。 正如你所預料的那樣，它只對貴族有用，而克則肯定是農民的股票。
隨著她第一次品嚐這種熱帶水果，她戀愛了。 她崇拜菠蘿倒入蛋糕，這種簡單，濕潤的咖啡蛋糕甜點可以在任何餐點（或早餐）後供應。
這個配方需要1個全蛋和2個蛋黃。 冷凍剩下的蛋清 ，保留剩下的蛋清配方 。
這是一個菠蘿碎屑蛋糕的大圖。
你需要什麼
- 1 1/4杯
- 多用途麵粉
- 1/3杯糖
- 3大湯匙包裝輕或黑紅糖
- 4盎司（1支）冷黃油，切成塊
- 4盎司（1支）軟化黃油
- 2/3杯糖
- 1個大型室溫雞蛋
- 2個大型室溫蛋黃
- 1 1/2茶匙
- 香草
- 3湯匙室溫酸奶油
- 1杯1/4通用麵粉
- 1茶匙發酵粉
- 1/2茶匙小蘇打
- 1/4茶匙鹽
- 1個中等新鮮菠蘿（約2磅）或20盎司預先切好的新鮮菠蘿
如何做到這一點
準備菠蘿
- 去掉整個菠蘿， 切掉頂部和底部。 直立放置菠蘿，使用尖銳的廚師刀和鋸切動作，一路去除堅韌的外皮。 將菠蘿垂直切成兩半，從兩半上取下核心。 將兩半切成1/2英寸厚的半環。 用塑料蓋住並保留。
製作麵包屑頂部
- 通過將麵粉和1/3杯糖和3湯匙裝紅糖混合在一個大碗中來製備麵包屑頂部。 像餡餅麵團一樣切黃油，直到形成大麵包屑。 將麵包屑轉移到另一個碗中並保留。
製作蛋糕麵糊
- 將機架放在烤箱中心並加熱至350度。 用烹飪噴霧器塗一個9英寸的方形鍋。
- 在同一個大碗裡，你用來製作麵包屑，用電動攪拌器將4盎司黃油和2/3杯糖一起攪拌直至蓬鬆，準備蛋糕麵糊。 一次添加一個蛋和蛋黃，每次添加後打一次。 添加香草，中速30秒。 加入酸奶油並混合至混合。 麵糊看起來會凝結，這沒問題。
- 在另一個碗中，將1 1/4杯麵粉，發酵粉，小蘇打和鹽混合。 將麵粉混合物加入麵糊中，低速打30秒，然後在中等量上打1分鐘或直到濃稠和奶油狀。
- 將麵糊倒入備好的鍋中。 將菠蘿的半環重疊在兩排上。 將剩餘的半環放置在空間中。 均勻撒上麵包屑。 將鍋放在烤盤上烤50到55分鐘，或直到牙籤測試乾淨。 讓蛋糕在平底鍋中冷卻30分鐘，然後切成方塊並放在溫暖的或室溫下。
來源：改編自Victoria Durski的食譜和Beth Hensperger的“The Best Quick Breads”（哈佛普通出版社，2000年）。