這種波蘭蛋白甜餅與森林水果或侵權Bezowy z OwocamiLeśnymi（TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee）的食譜來自主廚BogdanGałązka的“The Kings of the Kings of波蘭在馬爾堡城堡“（Multico，2010）。 這本書用波蘭語和英語進行公制測量，現在只能在網上查到。 我給美國測量加公制測量，所以一定要權衡你的成分的準確性。
在波蘭，草莓，藍莓和覆盆子在道路上生長繁茂，並在家庭菜園種植。 水果品種非常小，非常甜。 如果你沒有野生漿果，超市裡的馴化品種就可以正常工作。
在波蘭的甜點中，酥皮是一種常見的特徵，但在這種情況下，它變成了蛋糕本身，而不僅僅是頂部，這在美國是很常見的。 這種甜點的美妙之處在於，蛋黃奶油中使用的蛋黃可以填補這種美麗的侵權行為。 不再尋找蛋黃食譜！ 我會使用巴氏滅菌雞蛋，因為蛋黃不會在奶油餡中煮熟。
這在餐桌或餐桌上發出美麗的聲音。
你需要什麼
- 對於酥皮：
- 10個大蛋清（在室溫下巴氏滅菌）
- 8.8盎司/ 250克。 糖粉
- .52盎司/ 15克。 土豆粉（不是馬鈴薯澱粉）
- 1茶匙/ 5毫升。 蘋果醋
- 對於奶油：
- 10個大蛋黃（巴氏消毒）
- 7盎司/ 200克。 糖粉
- 1.7盎司/ 50毫升。 特濃咖啡（或非常濃的咖啡）
- 1.7盎司/ 50克。 阿瑪麗托
- 10.58盎司/ 300克。 馬斯卡彭奶酪
- 6.76盎司/ 200毫升/酸奶油（36％脂肪）
- 1.76盎司/ 50克。 覆盆子（小）
- 1.76盎司/ 50克。 藍莓（小）
- 1.76盎司/ 50克。 草莓（小）
- 配菜：薄荷葉
如何做到這一點
- 為了製作蛋白酥皮：在一個大碗裡，將蛋白鞭打成堅硬的稠度，慢慢地加入糖果的糖，土豆粉和蘋果醋。
- 用鉛筆在一張羊皮紙上畫兩個9英寸/ 23厘米的圓圈。 翻轉紙並放在烤盤上。 用蛋白甜餅填充一個管道袋，然後用圓圈作為指導將其管到紙上。 平滑任何空白。
- 將烤箱加熱至350°F（175°C）。 將蛋白甜餅圈放入烤箱烤5分鐘。 將熱量降至266 F（130 C）並再烘烤50分鐘。 從烤箱中取出並完全放在電線架上冷卻。
- 製作奶油：在一個大碗中，將蛋黃與糖果的糖混合直至光滑。 加入意式濃縮咖啡，意大利面，馬斯卡朋尼調勻。
- 在一個小碗裡，鞭打奶油直到僵硬。 將它添加到雞蛋混合物和鞭子直到僵硬。
- 組裝蛋糕：在一個漂亮的盤子上放一層烤好的蛋白酥皮，蓋上一層奶油。 頂部剩餘蛋白甜餅盤和奶油。 用水果和薄荷裝飾。
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