這種泰式黃炒飯色彩鮮豔，容易製作，而且味道很贊。 用新鮮或冷凍蝦製成的這種炒飯食譜還配有蔥，新鮮香菜和豌豆等蔬菜。
薑黃是使炒飯呈黃色的特殊成分，並且由於其令人難以置信的健康益處，添加這種香料使得這個食譜成為一種很好的治療方法。 一個很好的方式來用盡剩下的米飯 - 幾天大的米是完美的這個簡單，但非常美味的食譜。
你需要什麼
- 4杯米飯（最好是幾天大）
- 10-14個中等生蝦（去殼（如果使用冷凍蝦，迅速融化在一碗溫水中））
- 1杯冷凍豌豆
- 1/2杯新鮮香菜（輕輕剁碎）
- 3個蔥（切片）
- 2湯匙。 白葡萄酒（或白葡萄酒或雪利酒）
- 3瓣大蒜（或1茶匙瓶裝蒜泥）
- 2個蛋
- 3湯匙。 油（如油菜籽）
- 對於炒混合醬：
- 1/2茶匙。
- 蝦醬 （由亞洲/中國食品店的罐子提供）
- 1 1/2湯匙。 魚露
- 1茶匙。 糖
- 1湯匙。 醬油
- 1/4茶匙。 白胡椒粉（大多數超市香料過道都有）
- 1/4至1/3茶匙。 薑黃（取決於你想要米飯的“黃色”;如果使用的話，省略薑黃
- 番紅花米）
- 1-3茶匙。 辣椒醬（不包括溫和炒飯）
如何做到這一點
你可以用白色或藏紅花做米飯。 有關如何製作番紅花大米的說明，請參閱： 簡易藏紅花大米食譜。
- 從冷的米飯開始。 如果您的大米是新鮮製作的，將其放入冰箱幾小時，蓋上蓋子將其烘乾。
- 炒飯烹飪技巧：起初，您的米飯會變得塊狀並粘在一起。 分開它（這使得炒米更好），把米放在一個大碗裡。 加1湯匙油。 現在用手指將油混入米中並分離團塊。 繼續工作，直到米或多或少被分離成穀物。 擱置。
- 將攪拌油炸醬配料混合在杯中。 如果使用藏紅花米飯，省略薑黃。 擱置。
- 將炒鍋或大平底鍋放在中高火上。 當鍋熱時，加2湯匙油加蒜和蝦。 攪拌1-2分鐘，或直到蝦是粉紅色和豐滿的。 加幾茶匙。 葡萄酒/料酒，當鍋變乾時。
- 把蝦和大蒜放在炒鍋或煎鍋的一邊。 在炒鍋中央加入一點油，然後將雞蛋打入這個空間。 快速煎雞蛋（好像你在炒雞蛋），大約1分鐘。 注意：如果您發現雞蛋塗在炒鍋或煎鍋的底部，您也可以將雞蛋放在單獨的鍋裡攪拌，然後添加它們。
- 最後幾個步驟（中高熱量）保持炒鍋或煎鍋熱。 加入米飯和豌豆，然後將醬汁倒在上面，盡可能均勻地撒在米飯上。
- 用炒鍋般的動作（從鍋底抬起）快速開始在炒鍋/鍋中“炒飯”。 平底鍋鏟或塑料“雞蛋鰭”適用於此。 用這種方法繼續“炒”3分鐘左右，或者直到大米和豌豆變熱。 提示：米飯完成後，你會聽到它開始在鍋中“爆炸”。
- 對大米進行味覺測試（我發現它很少咸）。 如果需要的話，再加入一點魚醬（而不是鹽），每次1/2大湯匙，繼續攪拌，直到達到所需的口感。 從熱源中取出。
- 在上面撒上蔥和香菜。 直接從炒鍋/鍋直接上鍋。 對於更正式的場合：用黃瓜片將服務盤的外部排成一排。 把米放在盤子上，然後撒上蔥和香菜。 對於那些喜歡辣的人，可以在旁邊放一瓶泰式辣椒醬。