過熟的蛤蜊就像鞋子皮革
蛤蜊是一種美味的海鮮，但在家烹飪起來可能有點嚇人。 你會想知道如何準備新鮮的蛤蜊，發現它們的秘密，並學習如何正確烹飪這些軟體動物，以便最終不會像鞋革一樣品嚐。
這聽起來並不難。 我們會指導您完成烹飪新鮮蛤蜊所需的一切，並分享我們最喜愛的一些蛤蜊菜餚的食譜。
如何準備新鮮的蛤蜊
你需要採取的第一步是用硬刷徹底擦洗蛤蜊的外部。 由於蛤蜊自然會在沙子中鑽出，所以需要清除砂礫。 碾碎沙粒肯定會減少你享受這種美味的海鮮。
烹飪前要去除沙子，用鹽水覆蓋蛤蜊：1/3杯鹽與1加侖水的混合物。 讓它坐幾個小時。 添加1/4到1/2杯的玉米麵有助於排除蛤蜊胃中的黑色物質和沙子，也可以使肉變白。
如果你要自己摔，那麼如果你將它們凍結15到20分鐘，它們將更容易打開。 從冰箱中取出蛤蜊，讓它們在攻擊貝殼前坐幾分鐘。 當他們熱身時，肌肉放鬆，貝殼會稍微打開，這樣您就可以將蛤蜊刀拿到裡面。
記得要翻過一碗，以保存所有美妙的果汁，這就是所謂的蛤蜊酒 。
您可能還想要移除覆蓋長ck neck頸部的堅韌皮膚。 縱向撕開皮膚並將其取下。 您可以將皮膚磨碎並添加到雜燴或奶油蛤蜊菜餚中。
蛤烹飪技巧和提示
一旦你的蛤蜊被清理乾淨，你就準備好吃或做飯了。 最小的蛤蜊是最理想的生吃食物，而且它們越大，肉越堅硬。
如果你要吃未脫殼的蛤蜊生吃，一定要讓它們冷卻，這樣貝殼更容易打開。 榨汁時可以保存的蛤蜊汁可以倒在開放的蛤蜊上。 許多人喜歡擠壓新鮮的檸檬汁，並添加少量塔巴斯科醬。 如果你喜歡，可以將雞尾酒醬和辣根作為調味品。
烹飪蛤蜊可能會很棘手，但它很快且不是一件困難的事情。 當外殼打開時，整個蛤蜊已經完成烹飪。 如果烹飪後外殼不能打開，請丟棄蛤蜊。 這告訴你它沒有活著，它可能被細菌或毒素污染（這也適用於其他雙殼類軟體動物，如牡蠣和貽貝）。
不要過度烹飪蛤蜊，否則就像吃皮革一樣。 將它們在最後一分鐘添加到熱量中，然後輕輕烹飪。 蛤蜊受熱的時間越長，肉越堅硬。
當您製作白色雜燴時，請向專業廚師小費。 要獲得嫩蛤，請將蛤蜊浸泡在牛奶或奶油中（以配方中指定者為準），最後加入奶油。 只煮直到加熱，不煮沸。
較大的蚌殼可以煮沸和擦洗以用作獨特的服務件。
選擇和存儲蛤蜊
與大多數海鮮類型一樣，了解關於蛤蜊的一些基本事實很重要。 例如，您需要知道如何選擇最好的蛤蜊，並在您將它們帶回家時妥善保存 。 還有很多品種的蛤你可以選擇。
如果你喜歡挖掘你自己的蛤蜊，確保你知道如何避免麻痺性貝類毒素（PSP） 。 這是一種潛在的致命海洋生物毒素（只需要一個蛤蜊），它就存在於美國的兩個海岸。 在商業銷售的蛤蜊和海鮮進行檢查時，您需要採取適當的安全預防措施，然後才能自行進行。
最喜歡的蛤蜊食譜
招牌蛤蜊菜包括新英格蘭蛤蜊濃湯和曼哈頓蛤蜊濃湯 。 對於那些在寒冷的夜晚你不想吃生和極好的舒適食物的大蛤，這些都是完美的食譜。
炸蛤蜊油炸餡餅（也被稱為fannie daddies和boat-steerers）和蛤蜊 賭場與誘人的成分，如培根，黃油和紅甜椒是另外兩個美國人的最愛。 當你想品嚐海鮮燉菜時，嘗試起源於舊金山的cioppino 。 意大利 - 美國傳統食譜是蛤蜊posillipo ，其中蛤蜊和其他海鮮用大蒜，紅辣椒，西紅柿和調味料烹製。
請記住，大部分牡蠣 ， 扇貝和貽貝食譜中的蛤蜊可能會被替代，反之亦然。 你會想要了解如何調整食譜，並刷新蛤蜊測量，等值和替代 。 這應該為您準備新的蛤蜊準備知識打開各種各樣的烹飪選項。
如果您發現您無法獲得足夠的蛤仔食譜和信息，我們可以推薦的兩本書是The Compleat Clammer和The New England Clam Shack Cookbook。