準備活蛤蜊（或貽貝），和他們的意大利麵醬

09年01月

購買活貝類

在意大利，人們通常在袋子上買活蛤蜊或貽貝，袋子由網或其他材料製成，以便讓動物呼吸，而且當它們坐在架子上或者它們坐在架子上時有可能部分打開碎冰床或你有什麼。 如果你輕輕搖晃包包，它們應該緊閉; 在慢跑時沒有反應的動物要么死亡，要么死亡，你也不想要。 彎腰嗅一下袋子; 雖然貝類聞起來有點魚腥味，但是不好或尖銳的氣味又是一個不好的跡象; 選擇其他的東西。

在哪裡購買貝類也很重要：蛤蜊和貽貝是過濾飼料，如果它們的水含有污染物或有害細菌，它們也是如此。

因此，避免路邊攤和人們將卡車後面的貝類賣掉，如果您決定收集自己的卡車，請與當局核實，確保您計劃採集的區域在進行之前是安全的。

一旦你帶著貝類回家，你必須讓它們活著直到你準備好做飯，而且由於準備工作需要一段時間，所以你不妨立即開始。 為什麼要做準備？ 因為貝類是濾食動物和底棲居民，因此往往是相當沙質的。

09年02月

如何準備蛤蜊或貽貝

09年3月

浸泡會清除蛤蜊或沙子和沙粒貽貝

09年9月4日

將蛤蜊或貽貝轉移到大鍋中

09年05月05日

煮熟的蛤蜊

在這一點上，你的蛤蜊是熟的; 挑選它們並丟棄那些仍然緊閉的東西： 它們在你把它們放入鍋中之前已經死了，吃它們可能會讓你很不舒服！

如果你沿著燉蛤蜊或貽貝的路線製作東西，請按照原樣提供，並享受從碗中撈出貝殼並吮吸貝類。 如果你正在做意大利麵醬，那麼把它們中的大部分都剝下來，留下幾個放在它們的外殼里以達到美學的吸引力。 在任何一種情況下，應變並預備至罐裝酒。

09年06月

蛤蜊醬斬草藥

09年7月

炒香草

當我烹飪蛤蜊時，我還放了一鍋意大利面煮沸的水，這時它已經開始起泡了，所以我醃了一下，並且加了一磅意大利麵條（4人），給這個鍋攪拌分開股。

接下來，我把煮熟的蛤蜊放入鍋中，然後加熱約半杯特級初榨橄欖油 ; 當它很熱時，我加入草藥並煮熟，攪拌，直到大蒜開始變色。 不要使大蒜過度變色，以免它變得苦澀。

09年08月08日

添加麵食和蛤蜊

到目前為止，意大利面已經變得更堅硬了 - 換句話說，幾乎沒有煮熟，而且還很耐嚼 - 我排乾了它，給它一個很好的搖動，然後把它和蛤蜊和蛤蜊一起放入煎鍋裡酒，並把熱量升高。

這種用醬汁烹調意大利面的技術被稱為strascicato，意大利面在烹調時吸收醬的味道。 不要煮一分鐘或兩分鐘，以免醬汁變乾，並在烹飪時不斷攪拌，以防止叉子粘在彼此或鍋上。 不要忘記檢查調味料攪拌; 我加了一些乾辣椒片。

09年9月9日

意大利面Vongole，準備就緒

完成！ 新鮮蛤蜊的意大利麵條比用蛤蜊罐頭製作的意大利麵條要豐富得多，所以如果你有機會接觸到它們，那就試試這個蛤蜊醬。

作為第一門課程，您需要：

• 2 1/4磅（1 k）活蛤蜊
• 海鹽（或潔淨鹽）足以使淨化水鹽化
• 一小撮香菜和一瓣大蒜切碎
• 1磅（450克）意大利面
• 1/2杯橄欖油（你也可以使用1/4杯油和無鹽黃油）
• 鹽，胡椒和辣椒的味道。 一些牛至可能會很好，但我這次沒有添加它
• 沒有奶酪 - 意大利人通常不會用魚醬做奶酪

葡萄酒？ 白色，Fiano di Avellino。 還有一個扔沙拉。

請享用！