我第一次在舊金山的Tadich Grill餐廳吃過cioppino（我的食譜是基於它的配方） - 一個裝滿魚和貝類的大碗。 舊金山意大利特產cioppino原本是一種由魚片製成的低湯，但它變成了更加壯觀的菜餚，除了白色的魚之外，還有蝦，貽貝，蛤蜊和Dungeness螃蟹。
如果你喜歡揮霍，可以使用一點點，扇貝作為最後的觸覺，但是湯對任何你喜歡的組合都很好。 雖然湯底需要一些時間來製作，但其中大部分只是在醞釀。 它可以提前製作並冷藏或冷凍 - 只需等待添加魚即可。
你需要什麼
- 2湯匙橄欖油（特級初榨）
- 2湯匙黃油（無鹽）
- 1/2小洋蔥（去皮切碎，約1/2杯）
- 1個小胡蘿蔔（去皮，切好，切碎，約1/4杯）
- 1/2肋條芹菜（切碎，約1/4杯）
- 1/2小
- 茴香燈泡 （修剪和切碎，約1/2杯）
- 1個小丁香大蒜（去皮，切碎或壓榨）
- 1湯匙番茄醬
- 半杯白葡萄酒（幹）
- 1個14盎司可以切丁西紅柿
- 1杯海鮮原料（或水）
- 1月桂葉
- 1/4茶匙幹牛至
- 1/4茶匙乾燥
- 百里香
- 1/4茶匙幹羅勒
- 2辣椒辣椒
- 猶太鹽和黑胡椒的味道
- 2湯匙甘草利口酒（如Herbsaint，Pernod或Pastis）
- 4到6盎司堅實的白色魚（如石斑魚，鱈魚，大比目魚或鯛魚）
- 4至6盎司貝類（如去皮中蝦或炮製蟹肉）
- 6至8
- 貽貝 （或小蛤蜊）
- 配菜：1至2湯匙茴香葉（切碎，或歐芹，或其組合）
- 可選：2大干
- 扇貝
- 2-3湯匙植物油
如何做到這一點
- 將橄欖油和黃油加熱至重磅的中湯鍋或平底鍋中。 當黃油停止起泡時，加入洋蔥，胡蘿蔔，芹菜和茴香。 撒上鹽。 攪拌並煮5或6分鐘，直到蔬菜開始軟化並稍微變褐。 加入大蒜並攪拌，再煮一分鐘左右。
- 加入番茄醬並攪拌，用勺子的後面將糊劑分開並儘可能地塗上蔬菜。 煮幾分鐘，直到番茄醬開始稍微變暗。
- 加入酒並攪拌，從罐底部刮掉所有變褐的碎屑。 煮沸煮至大部分葡萄酒蒸發。
- 添加西紅柿（含液體），股票或水，草藥和辣椒。 攪拌和調味，如果需要加入鹽和黑胡椒。 至少一小時減少熱量和煨湯。 （湯底可以提前至此點冷藏或冷凍。）
- 在服務前約15分鐘，將湯帶回煨（如果有必要）。 將魚切成大約2英寸×1英寸的塊。 擦洗貽貝和蛤蜊。
- 將熱量調高至中高。 加入貽貝和蛤蜊並蓋上鍋。 煮約5分鐘，或直到殼打開。
- 將熱量轉回到煨，並添加魚。 煮一分鐘，然後加入蝦和螃蟹。 煮2分鐘或者直到蝦完成，然後螃蟹被加熱。 放入大碗湯，撒上香菜。 如果不使用扇貝，立即服用。
- 如果使用可選的扇貝，撒上鹽。 在將蛤蜊和貽貝加入鍋中之前，用中等高溫加熱小煎鍋。 倒入足夠的油，在底部形成一層厚厚的油。 當油開始冒煙時，稍微調低熱量並加入扇貝。
- 當貽貝和蛤蜊蒸，煮扇貝2-3分鐘，直到深金黃色。 把它們翻過來，煮另一邊幾分鐘。 移到一個小盤子。 當湯準備好時，舀入淺湯碗，並在每個碗的中心放置扇貝。
- 撒上香菜或茴香葉，然後服用。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1226 |
| 總脂肪 | 61克 |
| 飽和脂肪 | 15克 |
| 不飽和脂肪 | 34克 |
| 膽固醇 | 261毫克 |
| 鈉 | 790毫克 |
| 碳水化合物 | 109克 |
| 膳食纖維 | 8克 |
| 蛋白 | 54克 |