並非所有的瑞士奶酪都有漏洞
瑞士奶酪通常被戲稱為“老鼠奶酪”，因為它是老鼠和老鼠的動畫片中描繪的那種奶酪。 然而，並非所有帶孔的奶酪都是瑞士奶酪，並非所有的瑞士奶酪都有孔。
瑞士奶酪品種
兩個最著名的瑞士原產奶酪是Emmental和Gruyére ，這兩種奶酪都在火鍋中備受好評。 有一些優秀的美國奶酪製作者密切關注瑞士傳統，製作Emmentaler和格魯耶爾奶酪的非常美味的傳真。
美國瑞士奶酪
大公司使用批量操作以合理的價格提供瑞士式奶酪。 這些奶酪通常被簡單地稱為通用“瑞士奶酪”術語，並由巴氏消毒的牛奶製成。 這種奶酪是可以切片和切碎的，在常規和低脂肪品種。 由於大規模生產的快速分配，它只有大約4個月的年齡，並且通常比真實的東西具有更溫和的味道。 它易於融化並廣泛用於三明治 。
艾門塔爾奶酪
這種奶酪也被稱為Emmentaler和Emmenthaler ，它的名字源於它發源於大約1293年的Emmental谷。它被認為是瑞士最古老，最負盛名的奶酪。 這款淡黃色奶酪由部分脫脂，未經高溫消毒的牛奶製成，略帶堅果，微黃，幾乎具有水果味。 這些洞的範圍從小到大橄欖大小。
美國版本使用巴氏消毒牛奶或遵循美國法律並將未經高溫消毒的奶酪陳化至少60天。 它是由巨大（高達220磅）的輪子製成的，可以很容易地通過印在皮上的家鄉來識別。 這種堅固的奶酪很容易融化 ，對醬汁來說很好，而且水果和堅果也很好。
格魯耶爾奶酪
這種芝士的同名是瑞士弗里堡同名的谷。 它與Emmental的不同之處在於它使用了更多脂肪的牛奶，這自然地增加了堅果和黃油的味道。 Gruyére的年齡也從10到12個月不等，給它一個棕黃金外皮。 中心是淡黃色的，孔比Emmental更小，間距更均勻。 事實上，在老化過程中，孔可能縮小到幾乎難以辨認的尺寸。 Gruyére由巨大的100磅輪子製成，由楔子銷售。 與Emmental不同，Gruyére的名字不受保護，因此市場上有許多仿製品，包括加工版。 閱讀標籤以確保您年滿Gruyére，而不是模仿。 Gruyére也很容易融化，使其成為烤肉的佳品，並且與肉類和蔬菜相得益彰。 它也作為開胃菜或甜點奶酪閃耀。