肉丸面臨的最大挑戰是在確保完全煮熟的同時，在外面達到完美的褐色程度。 當然，褐變它們為肉丸增添了許多美妙的複雜味道，所以你絕對不想跳過這一步。
幸運的是，褐變的肉丸只是鑄鐵煎鍋的最佳選擇，因為您可以將它做好，然後將其直接轉移到烤箱中完成烹飪。
如果你正在做意大利麵條和肉丸，你可以在肉丸放在烤箱裡的時候燉你的醬汁，然後把肉丸加入醬汁，讓肉的味道充滿醬汁。
我不推薦的一件事是直接在鑄鐵鍋中煨醬。 這是因為西紅柿醬是酸性的，它可以與鐵發生反應，賦予醬油金屬味。 這裡更多關於用鑄鐵做飯 。
褐變肉丸的另一個問題是，如果讓它們完美圓潤，它們會更難褐化，因為完美的球體與鍋接觸的表面積相對較小。 如果你的肉丸稍微長一點形狀，並且稍微壓扁一點，它們就會變得更加完整。 你仍然需要用一把鉗子把它們捲起來，但不是那麼多。
當我說“扁平化”時，我並不是說要擠壓它們或者緊緊包裝它們。 你應該輕輕地塑造肉丸。 如果你把它們緊緊地包在一起，那麼你最終會吃肉而不是肉丸。
我喜歡用半磅的碎牛肉（ 地面夾頭是我最喜歡的 ），以及四分之一磅的豬肉和地面牛肉。 但如果更容易，您可以使用相同的部件（每個1/3磅）。 或者你可以跳過小牛肉，只用半牛肉，半豬肉。
你需要什麼
- ½磅碎牛肉
- ¼磅碎豬肉
- ¼磅地面小牛肉
- 1大片酵母麵包（去皮或兩片普通白麵包）
- ½杯酪乳（或全脂牛奶）
- ½中型洋蔥（切碎）
- 1瓣蒜（切碎）
- 1個雞蛋（毆打）
- ¼杯巴馬干酪（磨碎）
- 2湯匙。 歐芹葉（切碎）
- 潔淨鹽 （約1茶匙）
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至350°F。
- 將麵包切成立方體，並將其與牛奶一起放入碗中。 將其混合直至形成厚糊。
- 在一個沉重的荷蘭烤箱中，將洋蔥和大蒜放入少許油中，直到洋蔥半透明。 從熱源中取出並放在一邊，以便它們有機會冷卻。
- 在一個大碗裡，將碎肉與蛋，奶酪和香菜混合。
- 加入麵包混合物和洋蔥 - 大蒜混合物並混合，直到所有成分完全混合。 我發現我的雙手是最好的。
- 輕輕地將混合物製成約1½英寸直徑的肉丸。 不要將它們包裝得太緊。 如果你讓它們稍微更橢圓形而不是完美的圓形，將它們變成褐色會容易一些。
- 在你的荷蘭烤箱裡加熱半杯植物油。 你會想要大約¼英寸的油在鍋裡。
- 當油熱時，加入肉丸並將它們褐色約10分鐘，用一把鉗子將它們捲起來，使它們全部均勻地褐色。
- 取出肉丸，將多餘的油倒入紙巾中，然後將它們轉移到烤箱安全的盤子中。
- 將烤肉丸在烤箱中再烘烤10分鐘或直到它們被煮熟為止。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 334 |
| 總脂肪 | 14克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 134毫克 |
| 鈉 | 709毫克 |
| 碳水化合物 | 18克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 32克 |