榛子 - Haselnuesse

堅果在德國食品中發揮著不可或缺的作用，特別是烘焙食品和糖果。 最常見的堅果是榛子和杏仁。 栗子和黑核桃也很受歡迎。 榛子比杏仁便宜，用於糖果和蛋糕餡料。 在歐洲了解榛子。

• 05年1月

  榛子

  自中石器時代（5000年至1萬年前）以來，榛子（“Haselnüsse”）一直是整個歐洲的重要食物來源。 在最後一個冰河時代之後，它們成為主要的森林樹木，最終被山毛櫸林所接替。 它們在整個北半球的中溫帶生長為灌木或小喬木。 一度被認為是農民的堅果（與中世紀為富人保留的杏仁相比），榛子現在與杏仁一樣令人垂涎。

  在北美，俄勒岡州種植最多的榛子。 在歐洲，大多數榛子是從土耳其和意大利進口的，雖然這種植物生長在德國的亞高山地區，並且是花園裡流行的灌木。

  榛子也被稱為榛子，是生命和生育力，不朽，春天和幸運開始的傳統象徵。 榛樹枝通常在異教徒和基督教墓地中都有。 Forester和法官的白色工作人員是用榛木製成的。

  榛樹被認為可以防止蛇和巫婆的襲擊，並被用來舀水和埋藏寶藏。 希爾德加德·馮·賓根對榛子不以為然：“榛子是一種性感的象徵，它對治療的服務毫無價值。”

  作為性的象徵，榛樹一直非常繁忙：

  • “在Hasel gehen中”（進入榛樹灌木叢）意味著秘密地見面。
  • “Viel Hasel，viel Kinder ohne Vater，”是一個民間說法的意思，“很多榛子，很多沒有父親的孩子。”
  • “is is e H H H H H”“”“”“”“”“”“”“”is is is is is is is is is is is is is is is is“

  榛子也被用作催情劑; 樹皮磨碎並混入食物或榛子油中消耗。

  榛子用於許多現代工業化食品。 花生醬，費雷羅Küsschen，莫扎特Kugeln，Duplo，Knoppers和Toffifay是流行的糖果。 堅果牛軋糖（也稱為Gianduja）和Krokant使用榛子作為餅乾和蛋糕餡料的重要組成部分。

  你可能喜歡嘗試的蛋糕，其中有榛子：

  • “ Nussschnitten ” - 一種甜美的外殼中的通風榛子餡。
  • “ 櫻桃巧克力蛋糕 ” - 含堅果，巧克力和櫻桃的海綿蛋糕。
  • “ Nussecken ” - 聖誕餅乾 - 濃郁的黃油麵包，上麵點綴著堅果。
  • “ Vanillekipferln ” - 帶有碎榛子的新月形餅乾。

• 05年05月

  牛軋糖 - Gianduja

  榛子牛軋糖（“Haselnussnougat”）是皮埃蒙特（意大利）擁有200年曆史的特產。 這是由拿破崙增加對南美洲豆類進口稅造成的可可短缺引起的。 為了讓巧克力更進一步，烤的碎榛子被添加到“世界巧克力之都”的商品中。 這種產品具有堅固甜美的香氣和非常好的質感，並迅速變得和巧克力來源一樣受歡迎。

  名字gianduja （在zhahn -DOO- yuh ）是來自皮埃蒙特的嘉年華人物，一個喜歡葡萄酒，食物和女孩的農民。 如何通過其更常見的名稱牛軋糖而變得不清楚。 它可能與拉丁文有關“堅果蛋糕”（“nux gatum”），或來自法國的“你正在寵壞我們”（“tu nousgâtes”）。 牛軋糖也代表了另一種形式的糖果，一種與整體堅果（ 見照片食譜 ）煮沸的糖混合物，類似於神性 。

  堅果牛軋糖像黃油一樣柔軟，可以融化並用於糖果餡料，裝飾或塗抹餅乾和蛋糕。 要在家裡做這件事並不容易，因為使用特殊的“滾筒磨漿機”來粉碎和混合堅果，直到油出來並產生光滑的質地。 你可以嘗試用食物加工機來做到這一點，或者像原來那樣用研缽和杵來做到這一點。 但要獲得順暢的產品非常困難。 這意味著您需要為您的項目購買“Nussnougat”。 不幸的是，在美國，這些糖果的小塊不是像雜貨店那樣在德國就可以買到。 然而，它被用於糖果製造業，可以從以下幾個方面購買幾英鎊。

  買（大量）Gianduja

  另見Chocosphere.com或全球巧克力糖和gianduja酒吧。

  如果你需要替代牛軋糖，嘗試使用塊巧克力糖果與添加榛子調味。

• 05年3月

  莫札特巧克力

  這些小巧的巧克力塗層糖果因在歐洲銷售的第一款完美球形糖果而聞名。 1890年，PaulFürst在奧地利薩爾茨堡創建了糖果。 它有一個開心果杏仁核，覆蓋著一層堅果牛軋糖（gianduja），然後蘸上巧克力。 將球放在棒上，然後將其浸透，並通過將棒豎直放置在棒上進行乾燥。 然後將棍子取出，並用巧克力杯和巧克力杯將球包裹在藍銀包裝中。 即使在今天，這種手工技術也被用於Fürst公司。

  有很多模仿者，因為名字“Mozartkugel”沒有註冊商標。 奧地利的Mirabell，德國的Reber和瑞士的雀巢都製作這款美味佳餚。

  雖然糖果是以作曲家莫扎特的名字命名的，但莫扎特在此之前大約有一百年（1791年12月5日去世），從未吃過這些糖果之一。

  在這裡購買Mozartkugeln

• 04年05月

  Krokant - 堅果脆

  “Krokant”也被稱為“croquant”（法語）或“Knuspergebäck”（德語），是切碎堅果，最常見的是榛子和焦糖的混合物。 黃油被用於許多食譜。

  在德國烹飪中，“Krokant”被切碎，用作糖果，烘焙食品，冰淇淋聖代的裝飾品。 不太常見的是它留在大塊中，並作為糖果食用。 您通常在德國商店的烘焙過道購買8盎司包裝，已經切碎。

  “B utterkrokant”是在黃油和糖一起焦糖時製成的。 脆性的一致性比較柔和。

  “BlätterorMürbekrokant”是在溫熱糖果鋪開並鋪上牛軋糖後再折疊起來製成的。 這創建了像酥皮糕點一樣的圖層。 它也有一個非常好的質地，有點易碎。

  與堅果牛軋糖相反，“Krokant”可以在家輕鬆製作。 使用這個基本的食譜“Krokant” ，然後用它來裝飾法蘭克福克蘭茲 。

• 05年05月

  花生醬 - 榛子醬

  Nutella是起源於皮埃蒙特的費列羅公司出售的巧克力和榛子醬的品牌名稱。 關於gianduja，它比用於烹飪的榛子和巧克力麵包軟。 它自1964年以來一直銷售，最近進入美國市場，可以在常規雜貨店的花生醬附近找到。

  花生醬被用作麵包醬，但它可以很好地填充烘焙食品。 嘗試這些Nutella糕點泡芙和花生醬與香蕉 。 這Chri聖誕餅乾配方也有Nutella填充。

  你可以讓你自己的榛子蔓延。 這裡有一個配方 ，這裡是“Vollwertküche”。 此外，看看這個酷花生醬食譜包括松露和軟糖的清單 。