尋找一種在烤箱裡烤排骨的好方法？ 這種簡單的一鍋食譜不僅可以送貨，而且在廚師（和洗碗機）上也很容易，因為烤的蔬菜都是用同一個罐子烹飪而成的。 如果您使用肉類體溫計，它可以在烹飪時測量肉類的核心溫度，這實際上是十分簡單的。 讓你的屠夫用肩膀上的前六根肋骨進行肋骨烤 - 它們是最可口的。 那麼為什麼不在這個假日季節放一些鬆脆的脆皮烤肉呢？ 在任何節日餐桌上，這都是一個值得歡迎的景象。
我們已經翻譯並修改了Het Perfecte Varken原版荷蘭語的配方。 已經在出版商的許可下重印。
你需要什麼
- 1 4磅.1.8公斤。 豬肋排烤（大約，至少有六根肋骨，表皮）
- 捏鹽
- 捏黑胡椒（新鮮研磨）
- 1湯匙。 橄欖油（或味道）
- 8瓣大蒜（切成薄片）
- 6枝迷迭香（切碎）
- 12葉聖人（切碎）
- 1湯匙。 豬油或者黃油）
- 7/8杯白葡萄酒（7盎司/ 200毫升）
- 6個小蔥（或3個大蔥，縱向切成兩半）
- 6根芹菜（切成3英寸/ 8厘米）
- 6個小胡蘿蔔
- 6個小蘿蔔（ meiknolletjes，紫色頂級白色地球蘿蔔）
如何做到這一點
- 選擇你的肉。 要求帶有六根肋骨（每人一根肋骨）的豬肋骨（也被稱為豬肉或卡路里肉）與皮膚。 腰部附近的肉比較瘦，而肩部附近的肉更加油膩和美味。 要求你的屠夫在兩端的肋骨之間切掉肉（這就是所謂的腐化 ）。
- 準備豬肉架。 在烹飪前至少30分鐘將肉從冰箱中取出，以便可以恢復到室溫。 將烤箱預熱至華氏350度（攝氏180度）。 使用尖銳的（斯坦利）刀，以交叉影線的形式對皮膚和脂肪進行評分（見提示）。 用鹽，胡椒粉和油擦肋骨（確保你進入所有的凹槽和洞穴），並將一束大蒜和切碎的草藥放入你製作的切片中。
- 烤肋骨烤。 用中火加熱油炸鍋中的豬油（或黃油），直到脂肪起泡。 布朗豬排四面八方（如果你的爐子足夠大，你也可以直接在燒烤爐裡燒烤肉）。 把白葡萄酒倒在肉上，加入蔥和芹菜。 將肉放入烤箱中，皮膚朝上，放入烤箱中。 如果你的烤箱有一個，你可能想要使用一個trivet /架子 - 它確保肋骨烤的底部均勻烹飪。
- 烤豬架。 把肉在烤箱裡煮25分鐘。 加入剩餘的蔬菜，再煮25分鐘。 現在把肉放在蔬菜上面。 如果蔬菜看起來乾燥，加一些水以防止它們燃燒。 在剩餘的烹飪時間內，用肉汁和肉汁一起醃製幾次，以保持肉的濕潤。 在溫度為華氏140度（攝氏58-60度）的核心溫度下，豬肉將完美呈粉紅色 - 肉類體溫計在這裡不可或缺。
- 休息肋骨烤和服務。 從烤箱中取出烤盤。 用鋁箔覆蓋並讓它休息10分鐘。 將肉放在砧板上，每人一隻慷慨的肋骨。 配烤箱烤蔬菜。
提示：
- 好的crack啪聲的秘訣就是確保在烹飪之前皮膚非常乾燥。 幫助肋骨烘乾的好方法是將其放在冰箱中。 通過對皮膚進行評分，可以使下面的脂肪從內向外起泡並使皮膚變得脆嫩。 在將其放入烤箱之前，請先對皮膚進行調節。 做得太早會吸引水分，使得不可能得到鬆脆的脆皮。
- 要用交叉影線圖案對皮膚進行打分，請沿一個方向對角切割，然後用鋒利的刀向相反方向切割，以創建菱形圖案（大約¼至½英寸/ 1厘米）。 確保你只切開外皮和脂肪，而不是下面的肉。 如果你太膽小，讓你的屠夫做這件事。
- 不要低估休息肉的重要性。 在一陣貪婪的氣氛中，我們都屈服得太快了，結果只剩下乾肉。 為什麼？ 讓肉休息有助於保留盡可能多的果汁，特別是用豬肉 - 這是什麼使肉的味道如此之好。
- 這款羅紋烤肉配上Appelmoes （傳統荷蘭蘋果醬）和rodekool （紅蘋果燉紅白菜）
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1234 |
| 總脂肪 | 65克 |
| 飽和脂肪 | 22克 |
| 不飽和脂肪 | 29克 |
| 膽固醇 | 394毫克 |
| 鈉 | 424毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 126克 |