了解所有關於這種玉米真菌。
Huitlacoche，發音為weet-la-COH-cheh，是一種生長在玉米穗上的真菌。 它也被稱為cuitlacoche，玉米黑穗病和墨西哥松露。 這是一種植物病，導致黑穗病 - 帶有許多孢子的多細胞真菌 - 在玉米上生長，在墨西哥是一種美味。 真菌影響玉米的每一部分，並導致籽粒膨脹成蘑菇狀的生長，稱為gall。
外觀和風味
真菌直接生長在玉米粒上 ，如果它變得足夠大，可以通過外殼看到。
它呈藍灰色，有些白色，看起來與大多數蘑菇具有柔軟和天鵝絨般的質感。 罐裝版本通常是黑色和液體。 Huitlacoche有一種非常辛辣的泥土味道，香甜可口，帶有蘑菇和玉米味。 它在玉米感染後兩到三週後收穫 - 未成熟的huitlacoche仍然保持水分，而乾燥並充滿孢子的完全成熟的gall。
起源
Huitlacoche的歷史可以追溯到享有天然玉米真菌作為其飲食一部分的阿茲特克人。 他們會將玉米和附著的真菌用於玉米筍和燉菜。 許多美洲原住民部落也食用這種真菌並將其視為美味。 有趣的是，huitlacoche擁有所有蘑菇家族中蛋白質含量最高的蛋白質之一，而且比玉米本身的蛋白質含量更高。 另外，真菌在氨基酸賴氨酸中非常高，在玉米中幾乎不存在。
在食譜
儘管美國農民將真菌視為一種疾病，並採取措施防止其發生，但墨西哥人認為這種真菌是美味佳餚，並且可以在各種菜餚中進行烹製 - 例如琥珀或煎蛋捲 - 或者作為炸玉米餅或玉米粽的填充物。 烹飪huitlacoche時，必須緩慢燜煮，以使澱粉從真菌中分離出來並變成深黑色。
可用性
在墨西哥，huitlacoche可以在街頭或農貿市場購買。 已知農民有意傳播孢子以產生更多真菌。