一種經典的法式烹飪方法
Fricassee是一種兼有濕熱和乾熱的混合烹飪方法。 它落在炒香（不添加液體）和燉肉（含有添加液體）之間。
雞Fricassee是一種經典的雞肉菜餚。 這種終極舒適的食物在一年中的任何時候都受到歡迎，特別是當溫度變冷時。 這道傳統的法式菜餚有奶油白汁。
如何Fricassee
區分燉肉和燉肉的特點是，肉的製備方法與燉肉的常用技術不同 - 肉在加入燉液之前不會變成褐色 。
相反，肉在低溫下用油或脂肪烹製，所以它仍然是白色的。 因此，大多數燉肉菜餚都是白色燉菜。
雖然雞燉肉是最常見的，但一些燉肉食譜是用小牛肉而不是雞肉製成的。
製作小牛肉Fricassee
小牛肉餡餅是這種類型製備的另一個經典菜餚。 經典的小牛肉餡餅加辣椒是由牛肉塊肩肉製成，然後用黃油和油輕輕地輕輕地炒 ，但不足以使肉變褐。 關鍵是要避免褐變肉和維持白色。
除去肉，將大蒜，洋蔥和芹菜加入平底鍋中，加入香料和調味料。 然後小牛肉和麵粉一起回到鍋裡，形成一道麵團。 用白葡萄酒使平底鍋脫脂後，混合物減少一段時間，然後加入小牛肉。
小牛肉在加入炒好的青椒和蘑菇之前大約一個小時，然後分別準備。 混合物簡單地煨，然後配上香菜和羅勒等新鮮草藥的配料。
蒸米飯，黃油麵條，奶油土豆泥，枕頭面疙瘩或蒸熟的小土豆都是雞肉或小牛肉燉餡餅的好伴侶。
另一種選擇是將溫熱的麵包餡餅和全麥麵包一起送達溫熱的燉盅。 這種麵包在榨汁時會浸入燉盅裡。
超越雞肉和小牛肉燉雞
由於燉盅是一種烹飪方法，不是食譜，它可以應用於其他類型的肉類，包括羊肉，兔子和青蛙腿，以及魚，貝類，甚至蔬菜。 蘑菇（或其他蔬菜）取代素食燴飯菜餚中的肉。 歷史上，燉菜是用年輕的鴿子或肝臟製作的。
烹飪燉豌豆的船隻
最好在一個有蓋的大型重型鍋或荷蘭烤箱中準備一個燉盅。 任何尺寸的容器都應該可以工作，但是不要用太多的配料擠滿鍋。 您需要一個能舒適地適合所有配料的容器，並且在烹飪過程中可以很容易地用蓋子密封。