這種傳統豐盛的無肉湯，在波蘭被稱為zupa grzybowa ，是全國烹飪寶庫。 蘑菇獵人（閱讀關於我的祖父的秘密蘑菇斑點），誰在秋季尋找borowiki蘑菇，乾燥他們全年使用。 這種湯將乾燥的複原蘑菇（最好是波蘭波羅維奇，但意大利牛肝菌是一種很好的替代品）與湯料結合起來，或者用大麥煮熟或者用kluski （波蘭麵條）佐以酸奶油，然後再供應。
如果用蔬菜湯製成，這種蘑菇湯對禁食是完美的，因為沒有肉類是允許的，比如Lent。 在聖誕節前夕，我們的家人在互相稱讚opłatek之後，我們的第一道菜就是這款帶kluski的蘑菇湯。 我們的wigilia晚餐可能沒有傳統的12道菜，但蘑菇湯，pierogi和炸魚是我們慶祝活動中不可缺少的三種食物。
這種湯是東歐人喜愛的酸湯的代表 - 斯洛伐克人，俄羅斯人和烏克蘭人有他們的machanka ，羅馬尼亞人有他們的ciorba ，波蘭人和俄羅斯人有他們的barszcz，żurek，chłodnik等等。 閱讀所有關於波蘭湯。 這裡是更多東歐蘑菇食譜。
以下是製作波蘭蘑菇湯的分步說明。
你需要什麼
- 4盎司幹蘑菇（波蘭borowiki或乾意大利牛肝菌）
- 3 1/2杯水（熱）
- 3夸脫牛肉（常規或雞肉或蔬菜，後者禁食）
- 1杯珍珠大麥（可選）
- 2杯酸奶油
- 2湯匙通用麵粉
- 鹽和胡椒粉調味
- 配菜：酸奶油
- 配菜：切碎的香菜
- 可選：kluski麵條
如何做到這一點
- 把蘑菇和熱水放在一個大的耐熱碗裡。 讓我們站一個小時。 用你的手指，工作蘑菇釋放任何砂礫。 讓站立直到非常柔韌，約1小時。
- 從液體中提取蘑菇。 把蘑菇切成大塊，放在一邊。 預留一碗浸泡液。
- 在5至6夸脫的鍋裡，加入湯汁和切碎的蘑菇。 將預先浸泡的液體倒入鍋中，注意不要攪動碗中的砂粒。
- 如果使用，沖洗並排出大麥並加入鍋中。 蓋起來並煮沸。 減少熱量和煨，覆蓋，直到大麥是咬一口，約1小時。
- 注意：如果將湯放在前面，在這個時候冷卻，蓋上並冷卻一夜。 重新加熱以繼續下一步。
- 在一個中等大小的碗中，用麵粉攪拌酸奶油，然後用少量熱湯攪拌。 將碗中的內容物倒入熱湯中，不斷用中高熱量攪拌直至沸騰。 調整調味。
- 從熱和鋼包中取出放入溫暖的碗中。 如果需要，可以搭配kluski麵條。 如果需要，用酸奶油和香菜裝飾。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 227 |
| 總脂肪 | 13克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 34毫克 |
| 鈉 | 325毫克 |
| 碳水化合物 | 24克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 5克 |