在土耳其語中，這道菜被稱為'蘇丹喜歡它'，或'HunkarBeğendi'（hoon-KYAR'BAY'-DE-DE'），並有很好的理由。 你可以想像任何東西比一個多汁的，融化在你的嘴裡的牛肉燉煮的食物在一個溫暖，奶油糊狀的茄子和陳年奶酪ma上更好吃嗎？
這個經典的土耳其主菜是土耳其美食的亮點之一，也是奧斯曼宮殿廚房所供應的各種美食的絕佳範例。
準備這道菜很容易，尤其是如果你已經有烤茄子 ，你會感到驚訝。 HunkarBeğendi是土耳其廚師如何使用非常簡單的原料製作美味和異國風味菜餚的又一個很好的例子。
我們喜歡為公司或特殊場合提供這道菜，當我們想給大印象時。 它在裝飾盤上看起來很可愛。
另外，您不必堅持完全土耳其菜單服務這個盤。 它也很適合搭配比較熟悉的配菜，如蒸蘆筍和新鮮馬鈴薯。
下次您計劃供應經典燉牛肉，並讓您的家人和客人感到驚喜時，嘗試土耳其牛肉和番茄燉熱食茄子ma。
你需要什麼
- 1磅頂圓牛肉（750克），或其他適合燉肉的切塊，切成立方體
- 4杯
- 烤茄子或罐裝烤茄子
- 1個洋蔥，磨碎
- 1個番茄，磨碎
- 1茶匙。 鹽
- ½茶匙。 胡椒
- ½茶匙。 糖
- 3圓形湯匙。 牛油
- 2湯匙。 麵粉
- 3至4杯牛奶
- 磨碎1/3杯，陳年
- 土耳其kaşar（kah-SHAR'）奶酪 ，或磨碎的意大利羅馬奶酪
- 1茶匙。 鹽
- 新鮮研磨的白胡椒調味
如何做到這一點
- 首先，將多餘的液體從磨碎的洋蔥中擠出，並將其與肉和磨碎的西紅柿一起放入有蓋的鍋中。 加入鹽，胡椒粉和糖。 攪拌成分直至混合。
- 以高熱啟動混合物，然後將熱量降低並覆蓋。 讓肉慢慢燉，偶爾攪拌，直到它很嫩，番茄和洋蔥減少到濃醬。 通常約1小時。
- 當肉在做飯時，準備茄子ma。 如果您使用的是新鮮茄子，請閱讀烤火茄，以了解如何烤製和提取肉。
- 如果您使用震動茄子，請用細鐵絲過濾器排出內容物，並用少許清水沖洗。 按過濾器中的茄子肉去除多餘的液體。
- 把黃油放在一個大的淺鍋或煎鍋裡。 添加麵粉並攪拌一兩分鐘而不使麵粉燃燒。 加入牛奶並用電線攪拌以形成光滑的調味醬。
- 加入鹽，胡椒粉和可選的大蒜，繼續用低溫攪拌器攪拌。 不要讓混合物煮沸。 最後，加入你的茄子和奶酪，繼續攪拌，直到你有一個光滑的混合物，沒有大塊的茄子。
- 將熱量調至最低設置，蓋上鍋，輕輕泡5分鐘左右。 當您的茄子搗碎機準備好後，最後攪拌一下。 然後用搗碎的搗碎機慷慨地覆蓋您的服務拼盤的底部。
- 最後，把熱牛肉燉鍋放在盤子中央的搗碎器的頂部，在肉的周圍留下一圈搗碎的糊狀物。 就餐前，用新鮮的迷迭香小枝裝飾。