底部的疤痕將表明種子的數量
今天，茄子（在法國稱為茄子 ）具有各種形狀 - 從直徑約兩英寸的小圓形水果到流行的長方形黑美人品種，長度可達12英寸。 還有日本茄子 ，它長而細，類似西葫蘆 ，種子少。 （種子可以在所有品種中食用。）
茄子的顏色從白色到淡紫色到深紫黑色以及淡綠色，黃色和微紅色。
甚至有一些條紋品種。 在大多數食譜中，各種茄子品種可以互換使用，除非皮膚顏色是菜餚中的特定視覺因素。
如何購買茄子
儘管全年可用，茄子的黃金時間是8月和9月在美國。 購買時，請選擇皮膚光滑，有光澤的茄子，其大小沉重，沒有瑕疵，棕褐色斑點或瘀傷。 皺紋，鬆弛的皮膚是年齡的指標，水果會更苦。 較小的茄子具有較少的種子，較薄的皮膚並傾向於更甜，更嫩和更少苦。
輕輕按壓皮膚。 如果它留下淡淡的印記，它就成熟了。 如果它太軟，太舊，會很苦。 尋找更少的種子？ 檢查水果的開花結果 - 更大的疤痕通常意味著更少的種子。
如何存儲茄子
茄子很容易腐爛，不會存放很長時間。
取決於購買時茄子的新鮮度，它可以冷藏4天（如果您從花園中選擇正確的話，最多可以保存7天）。 但是，最好盡快使用它們，最好在一天內使用。
小心處理茄子，因為它們很容易瘀傷。 如果你用保鮮膜包裝它們，請取下包裝紙，用紙巾蓋好，然後放入穿孔塑料袋中，然後儲存在冰箱蔬菜箱中。
不要將生茄子存放在溫度低於50°F（10°C）的地方。
熟茄子可以冷藏至3天（再加熱時會變糊狀）或以濃稠狀態冷凍至6個月（添加少許檸檬汁以防止變色）。 當它在冰箱裡解凍時，它在湯和燉菜塊中保持相當好，但不像塊本身。
如何凍結茄子
在冷凍茄子之前，您需要遵循幾個步驟。 首先，把一大壺水燒開。 有一大杯冰和水，以適應茄子。
切片：去皮茄子和約1/3英寸厚的切片。 快速工作或去皮的茄子會開始變褐。 將切片放入沸水中並覆蓋3分鐘。 使用切開的勺子，將切片移至冰水中以停止烹飪。 冷卻後，徹底瀝乾切片並拍幹。 用保鮮膜分開切片，放入冷凍袋，擠出所有空氣，並密封。
對於大塊：使用與上述相同的過程，除了將茄子切成1英寸的立方體。 你不需要用保鮮膜分開大塊。