從零開始製作自製意大利面比購買商店要好得多。 菠菜的加入使意大利麵團變成了鮮豔的綠色，並為麵食提供了維生素。 這菠菜麵食麵團的食譜可以做成意大利面，烤寬麵條或餛飩。 嘗試三奶酪餛飩或雞油菌，黑橄欖和曬乾的番茄醬。 如果您是製作麵食的新手，請閱讀如何製作自製意大利面 。
烹飪設備需要：量杯，量匙，攪拌器（一個嘗試： Vitamix 5200 ）或食物處理器 ， 攪拌碗 ，叉子和麵食機。
你需要什麼
- 1包10盎司冷凍切碎的菠菜，解凍
- 5個雞蛋
- 4杯通用麵粉，根據需要加上額外的麵粉
- 1茶匙鹽
如何做到這一點
- 用手或擠壓濾鍋，盡可能多地從切碎的菠菜中擠出水分。 在攪拌機或食品加工機中，將菠菜和雞蛋，果泥混合，直到混合物呈深綠色並且光滑，幾乎沒有可見的大塊菠菜顯示。
- 在一個碗中，將麵粉和鹽混合，用叉子或拂子攪拌混合。 在一個大而輕的麵粉表面（如用矽膠糕點墊覆蓋的檯面），將麵粉混合物倒入一個土墩中。 在中間打個好水。
- 將菠菜 - 雞蛋混合物倒入井中，使用叉子，當混合物變得太稠時用乾淨的手指攪拌菠菜混合物，並逐漸加入越來越多的麵粉。 隨著混合物變得矮胖，開始揉捏，加入足夠的麵粉以製成硬麵團。 揉麵團約5分鐘，添加更多的麵粉，直到麵團光滑，有點粘，但不粘。 放置一邊，用保鮮膜覆蓋約20分鐘，讓麵筋放鬆。
- 根據製造商的說明組裝您的麵食製造商。 用刀或麵團刀將麵團分成四至六個相等的部分，並覆蓋所有的部分，但是你用乾淨的洗碗布或保鮮膜包裝的部分。 將這塊麵團製成一個扁平的長方形。 從矩形的一個窄邊開始，在第一個（最寬的）設置下將其通過麵食製造機饋送，然後像商業信函一樣折疊並再次通過麵食輥。 以最小的設置滾動麵食前，以最寬的設置重複折疊和滾動步驟數次，直至達到所需的薄度（注意：該麵團比普通麵粉基麵團更粘，更易碎，因此您可能不希望把它捲成薄薄的，就像你平時滾動麵食一樣）。
- 使用意大利麵食的烤寬麵條，形成餛飩，或切成麵條。 庫克在煮沸的鹽水中完成麵食約3分鐘，或直到人體完成。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 221 |
| 總脂肪 | 10克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 260毫克 |
| 鈉 | 505毫克 |
| 碳水化合物 | 20克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 13克 |