人們很少將猶太教與意大利聯繫在一起，可能是因為羅馬在2000年以前主持了天主教會的所在地。 然而，猶太人在彼得和保羅之前抵達。 事實上，猶太商人在公元前二世紀建立了奧斯提亞安提卡以外的第一個（如果不是第一個）猶太教堂。 沒有多少結構仍然存在，但是在其中一塊石頭上雕刻了淺浮雕的Menorah。
隨著時間的推移，猶太人口增長，商人，難民和奴隸的到來使這個國家的人口膨脹。 人們已經計算出，在提比略統治時期（公元14-37年），有超過50,000名猶太人居住在羅馬，數十個猶太社區散佈在整個半島。
在意大利哪裡？
像他們的鄰居一樣，他們經歷了羅馬帝國淪陷後的千年入侵，但幾乎在任何地方都設法相當和平地生活。 從威尼斯，Isola Della Giudecca（從聖馬可廣場穿過運河）的名稱因其是猶太人的家鄉，意大利南部的阿拉伯土地而得名。 至少直到1492年，西班牙人終於設法將阿拉伯人驅回地中海後，進入非洲，並將西班牙，西西里島和意大利南部新近“解放”的領土的基督教化轉變為宗教裁判所。 南意大利猶太人（以及其他未通過石蕊試驗的人）逃往北方更寬容的地區，在那裡他們也被來自歐洲其他地區的猶太人加入，其中最著名的是西班牙。
在文藝復興時期，佛羅倫薩，都靈，曼托瓦和博洛尼亞都有開花的猶太人社區。
令人遺憾的是，這種美麗依然存在 - 1943年9月8日，當國家投降時，幾乎所有在過去幾乎都受到德國控制的意大利對猶太人最為好客的地區，在投降之後，納粹開始以相同的方式驅逐他們在別處展示的可怕效率。
那些已經註意到的人躲藏起來或走上山丘; Edda Servi Machlin，他的父親是托斯卡納小鎮皮蒂利亞諾的拉比，加入了馬雷瑪地區荒野山丘中的游擊隊員。
戰爭結束後，她和許多其他人一樣，沒有理由留下 - 這些地方還在那裡，但是讓他們特別的人不是去了就是變了。 於是她離開了，最終在美國定居並養育了一個家庭。 但她並沒有忘記自己的家園，也沒有忘記她的家人吃過的食物。 恰恰相反，她廣泛地講授了意大利猶太人的生活，並將她對生活和美食的回憶融入了一本名為“意大利猶太人經典美食”的令人愉快的書中。
逾越節傳統的差異
在談到逾越節時，她說，有關東歐猶太人西德的其他分歧來源於猶太教傳統中被認為猶太人的差異。 例如，德系猶太人認為大米應當是巧克力，奶酪或其他乳製品，或者發酵，因此禁止發酵。 Italkim和Sephardim取而代之的是大米，但考慮到巧克力和乳製品是chametz，因此被禁止。
我們現在來為第一晚和第二晚提供菜單建議
Edda Servi Machlin建議：
第一晚：
- Minera di Riso per Pesach
逾越節雞湯配米飯 - 比安科的Muggine
在明膠的條紋鱸魚 - Spinaci Saltati
嫩煎菠菜 - Capretto per Pesach
逾越節的孩子 - Matza Coperta
一個Matza煎蛋捲 - Ricciarelli二錫耶納
西班牙小杏仁餅糕點用橙子精心烹製
第二晚：
- Minesta di Sfoglietti per Pesach
逾越節意大利麵湯 - Spigola Arrosto
烤鯛魚。 - 朝鮮薊
她建議他們塞滿; 鏈接導致朝鮮薊頁面。 - 托爾塔德爾再
國王的蛋糕，天上的杏仁蛋糕（也可以用其他堅果製成）
正如您可能會懷疑的那樣，意大利境內的風俗各不相同，就像他們在別處不同。 Mira Sacerdoti建議的菜單在北部更遠的地方生長，其中包括以下內容：
第一晚：
- Uova Sode在Acqua Salata
雞蛋在鹽水中煮熟（代表奴隸制的痛苦） - Daienu
濃郁的辛辣湯。 - Triglia alla Mosaica
珊瑚礁Mosaica風格，西紅柿 - 這與Triglia alla Livornese非常相似，Livorno擁有非常豐富的猶太社區可能並非偶然。 - Polpettone di Tacchino
土耳其卷在這裡並不完全表達這個概念。 - 朝鮮薊
她建議他們用菠菜炒; 鏈接導致朝鮮薊頁面。 - Scodelline con Amaretti
用阿馬雷蒂，Scodelline，精緻的奶油碗
第二晚：
- Uova Sode在Acqua Salata
雞蛋在鹽水中煮熟（代表奴隸制的痛苦） - Daienu
濃郁的辛辣湯。 - Lingua di Vitello con le Olive
小牛肉與橄欖的舌頭 - 朝鮮薊
她建議用豌豆炒; 鏈接導致朝鮮薊頁面。
Sacerdoti太太和Machlin太太都沒有在菜單中提到Maror或Haroset。 前者是一種苦草藥沙拉，提醒人們自由喪失的痛苦是多麼的痛苦，而後者則是用蜂蜜，碎堅果和蘋果製成的甜蜜調料，象徵著石頭和蘋果在他們肩上的臼。
Sacerdoti夫人的確提供了來自意大利各地的Haroset的食譜; 這裡是帕多瓦的配方 。
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一個探索羅馬貧民窟尋找國家猶太菜的令人愉快的奇思妙想。 - 奧斯蒂亞安蒂卡
Initaly Online提供優秀的自助徒步旅行。 還提到了猶太教堂，這是中東以外最早知道的。 - 皮蒂利亞諾
托斯卡納的耶路撒冷，一個美麗的托斯卡納小鎮，直到戰爭時期才有一個繁榮的猶太人社區。 該網站討論歷史，食品和葡萄酒。
再次，快樂Pesah！
凱爾菲利普斯