儘管世界認為咖哩起源於印度，但印度任何有能力的廚師都會告訴你，在印度烹飪中，咖哩是沒有的。 有許多品種的香料醬。 我們很少不了解印度烹飪的錯綜複雜的人會無法識別所有人，但我們知道咖哩或至少是由幾種香料組成的黃色粉末或糊狀物 。
正如我們今天所知，咖哩有三種顏色 - 黃色（最常見），綠色和紅色。 當我們說魚頭咖哩時，指的是已成為現代傳奇的新加坡菜，看起來因為醬是紅色的，所以紅咖哩必須是選擇的咖哩品種。 但這比真實更明顯。 因為沒有咖哩（東南亞的“咖哩”菜餚都是印度原產地），所以魚頭咖哩紅醬實際上是一種馬來料理的香料混合物 - 每種廚師都獨一無二和每個大排檔。 這就是為什麼某個食品攤的魚頭咖哩味道可能比其他咖哩魚頭咖哩味道更好。
在這個食譜中，為了方便起見，咖哩魚頭咖哩是用雜貨店購買的咖哩醬烹製而成的，這樣，第一次做這道菜的廚師就不會被需要烘烤和研磨的香料數量淹沒，從而成為該菜餚的基礎。 我用黃咖哩醬; 你可以隨時選擇綠色或紅色。
烹飪時間基於魚頭的重量。 魚頭越大，烹飪時間越長。 如果使用重量超過半公斤的魚頭，您還需要調整配料的數量。
你需要什麼
- 1個鮭魚頭（約500克，分成兩半）
- 2湯匙食用油
- 2個青蔥（切成薄片）
- 4瓣大蒜（切碎）
- 姜1個把手（去皮和磨碎）
- 1個番茄（切丁）
- 鳥的眼睛辣椒（盡可能少或很多），切碎
- 1茶匙
- 魚醬 （或味道）
- 3至4堆大湯匙咖哩醬
- 2杯
- 椰奶
- 2湯匙炸洋蔥片
- 2湯匙烤大蒜
如何做到這一點
- 將三文魚頭部沖洗乾淨。 盡可能多地撬開或掠過鱗片，以免損壞皮膚。
- 用寬煎鍋加熱食用油。
- 用小魚醬炒青蔥，大蒜，生薑，西紅柿和辣椒，直到香味和軟化，大約兩分鐘。
- 攪拌咖哩醬。
- 倒入椰奶。 季節更多魚醬。 煮沸。
- 將魚頭放入醬汁中。 在它們上面澆一些醬汁
- 蓋上鍋，降低熱量，燉12到15分鐘，或者直到完成。 偶爾嚐一下醬汁，如果需要的話，加入更多的魚醬。
- 挖出魚頭部分並轉移到一個淺碗（或兩個淺碗）。 把醬汁倒在它們上面。 配上炸洋蔥片，烤大蒜和切碎的香菜，然後再供應。