德國牛肉捲是用薄薄的牛肉製成的，通常在鹹菜，芥末，洋蔥和培根混合物周圍滾動，在這種情況下，它們將被稱為rindsrouladen 。
棕色，然後紅燒，他們利用便宜的牛肉切割，並將其轉化為公司值得的一餐。 醬汁可以很簡單（牛肉湯），或者更加複雜的蔬菜和奶油。 這個食譜使用一點點紅葡萄酒為味道，但您可以做沒有酒的盤。
形容詞hausfrauenart （字面意義上的“妻子的方法”）和hausmannskost （字面意義上的“丈夫的食物或膳食”）添加到一個盤子的名字意味著這是一個簡單的混合在家裡服務，通常沒有食譜。
你需要什麼
- 2磅牛腩（或臀部，薄切片）
- 1到2個小黃瓜（酸醃菜或1個蒔蘿泡菜）
- 1個洋蔥
- 2片/ 40克培根（
- 斑點 ）
- 2湯匙芥末
- 1/2湯匙澄清黃油（或butterschmalz）
- 1/2湯匙油（或更多butterschmalz）
- 1個胡蘿蔔（切丁）
- 1至2個排骨芹菜（切丁）
- 半杯紅酒（幹）
- 1個月桂葉
- 1/2茶匙鹽（或多或少的味道）
- 黑胡椒口味
如何做到這一點
- 在大表面上（水平）切割約1/4英寸厚的牛肉。 這可以用切片機或屠夫來完成，或者用非常鋒利的刀手工完成。 當肉被部分凍結時，這種效果最好。 你應該能夠從肉中得到4-6片。 把牛肉放平。
- 將醃菜縱向切成條狀，將洋蔥和培根切成小塊，放在一邊。
- 將芥末醬鋪在牛肉片上，放入2片鹹菜，1至2湯匙洋蔥和一些切丁培根。
- 從填充的一端捲起來，用繩子捆紮（像打包禮物或使用修改後的毯子針跡一樣打結），或者使用火雞皮（在德國稱為rouladennadel ）以保持它們閉合。
- 在平底鍋或荷蘭烤箱裡融化黃油和油，並在裡面的肉圓上塗上褐色。 將圓網去除到平板上。
- 將切碎的胡蘿蔔和芹菜（稱為suppengrün或mirepoix ）加入同一個平底鍋中，燜幾分鐘，直到軟。
- 將牛肉捲放回蔬菜上，加入紅葡萄酒和少許水，在鍋內製成約1/2英寸的液體。
- 加入月桂葉 ，1/2茶匙鹽（取決於培根的鹹味程度）和一些胡椒粉，在低熱下覆蓋和燉2小時，或直到牛肉變軟。
- 去除牛肉肉捲並保持溫暖。 醬泥和濃縮（可選），加一點奶油，酸奶油或Wondra麵粉（在德國稱為sossenbinder ）。
- 根據需要用更多的鹽和胡椒調味。 將roulades放回沙司，直到服務時間。
- 搭配煮馬鈴薯（ dampfkartoffeln或歐芹土豆）或spaetzle麵條和紅甘藍 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 235 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 4毫克 |
| 鈉 | 365毫克 |
| 碳水化合物 | 40克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 11克 |