這是傳統西班牙美食中最經典的菜餚之一，儘管它最初是用雞（ 雞 ）而不是雞做的。 今天最好用新鮮的馬鈴薯 （有機玉米餵養的雞）製備。 雖然它不需要在酒中過夜醃製，但它會增強風味，如果事先進行規劃，建議使用。 藏紅花給它一個金黃色，但你只需要捏。 奶油濃郁的葡萄酒醬用磨碎的杏仁和煮熟的蛋黃加厚。 在配方結尾處查看兩種可能的變化，並進行實驗，直到找到自己喜歡的為止。
在這裡看到加泰羅尼亞風格的雞肉食譜。
你需要什麼
- 1隻大雞（3+磅，優選玉米餵食）
- 鹽適量
- 4-6湯匙
- 特級初榨橄欖油用於炒
- 2個中等大小的洋蔥
- 8盎司（125毫升）
- 白酒
- 1 1/2杯（375毫升）
- 雞肉庫存
- 1大
- 月桂葉
- 2枝
- 百里香或1茶匙干百里香
- 4個中等丁香
- 大蒜
- 12顆杏仁
- 3-4
- 藏紅花線程
- 1/8茶匙（一撮）地面
- 肉桂
- 2
- 煮熟的蛋黃
如何做到這一點
Pepitoria醬料配方中的雞肉以4-5份為主菜。
- 將雞肉切成10塊，加鹽。 在一個大型的厚底煎鍋或砂鍋菜中加熱幾湯匙橄欖油，然後在四面烤雞。 當完成褐色儲備在盤子上。
- 當雞肉變褐時，將洋蔥和大蒜切碎並放在一邊。
- 當雞肉變黃時，將洋蔥放入同一個平底鍋中，放入雞肉。 將洋蔥炒至半透明，如有必要，倒入更多的油。 大約一分鐘加入蒜和沙拉。
- 把雞放回鍋中，加入白酒，雞湯，月桂葉和百里香。 用中火蓋住並燉約25-30分鐘。
- 雞在烹飪時，煮兩個雞蛋，放在一邊冷卻。 當足夠涼爽接觸，剝離和去除硬煮的蛋黃。
- 在食品加工機或攪拌機中研磨杏仁。 將磨碎的杏仁，番紅花線，肉桂和蛋黃放入一個研缽中，同時放入幾勺湯匙。 用研杵將混合物磨成糊狀。
- 慢慢將杏仁 - 雞蛋混合物倒入鍋中，再燉5分鐘。 這會使調味汁變稠一點。
- 在米飯或炸土豆上放上雞肉和湯匙醬。 西班牙人喜歡用鄉村麵包來浸泡多餘的醬汁。
變化：
- 添加胡蘿蔔 - 當油炸洋蔥時，將兩顆胡蘿蔔切成1/2英寸的立方體。
- 隔夜醃製 - 切碎雞肉後，在白葡萄酒中醃製過夜，切碎的蒜瓣和1茶匙切碎的香菜。 準備好烤雞時，請將其從醃泡汁中取出，放入煎鍋之前瀝乾。 使用醃料白葡萄酒調味。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 2834 |
| 總脂肪 | 218克 |
| 飽和脂肪 | 28克 |
| 不飽和脂肪 | 128克 |
| 膽固醇 | 389毫克 |
| 鈉 | 605毫克 |
| 碳水化合物 | 77克 |
| 膳食纖維 | 32克 |
| 蛋白 | 158克 |