逾越節成分替代品

當談到逾越節的烹飪時，即使冒險的廚師也經常“靠書”，每年只選擇相同的經過驗證的食譜。 他們知道，例如， 馬佐餐和馬佐糕點餐在食譜中的表現不像普通麵粉。 某些成分 - 如發酵粉 - 可獲得KFP認證，但通常很難找到。 其他 - 就像某些調味提取物 - 根本不存在。

當你從頭開始做大量的烹飪時（尤其是考慮到小廚房用品和度假時間的考慮），很難接受實驗的想法。 你想要的最後一件事是配方失敗！ 儘管如此，如果您需要調整現有的Pesach配方，可以適應逾越節的“常規”食譜或尋找合理的替代品。 這裡有一份關於逾越節逾越節成分替代品的便捷清單，這將有助於消除節日烹飪中的壓力和不確定性。

成功秘訣

1）通讀您想要改編的配方。 考慮你必須替換的配料數量 。 一個3杯麵粉的蛋糕不適合轉換 - 蛋糕餐是預先烘烤的，在食譜中根本不像麵粉。 在Pesach之後保存蛋糕。 另一方面，如果您最喜歡的食譜需要幾勺麵粉用於疏浚或裝訂，那麼務必嘗試換上馬佐餐或蛋糕餐。

2） 想想你的廚房設備 。 您可能能夠進行適當的配料替換，但如果攪拌機或食品加工機對於實現正確的質地至關重要，而您沒有用於Pesach的配料，請通過。 所有事情都考慮到了，如果你已經在改變原料，最好盡可能地堅持原配方的技術。

3） 質量成分是關鍵 。 仿製芥末，楓糖漿和醬油都可用於逾越節，但他們往往味道很糟糕 - 並且通常充滿人造成分。 僅僅因為你理論上可以掀起你家人最喜歡的第戎紅燒紅燒雞，並不意味著你應該打擾。 你會花費一小筆錢在糟糕的產品上，並可能最終導致MSG頭痛 。

4） 專注於你可以做什麼，而不是你不能做什麼。 注意不能使用的成分非常容易，特別是如果它們是最喜歡的。 試圖找到替代品是一種自然的衝動。 但是，當我們忙著嘗試將橡皮泥麵條變成意大利面晚餐時，有許多美味的，天生無chametz的食譜 - 像這種土豆奶酪烤餅 - 會被忽視。

5） 檢查無麩質食譜 。 除了燕麥，chametz穀粒含有麩質，或對乳糜瀉和麩質不耐症患者有危險的蛋白質。 由於人們對這些條件的認識日益提高，現在有無數的博客和食譜致力於無麩質飲食。 雖然許多無麩質食譜確實含有kitniyot ，但您也會發現很多完全是猶太逾越節的食譜，或者很容易適應這種情況。

如果有人已經完成了調整食譜的工作 - 特別是如果你找到了一個有很好的評論 - 通過一切手段嘗試！

逾越代替

代替：	替代這個：
1杯通用麵粉	5/8杯子馬佐餅蛋糕粉，或1/2杯蛋糕粉加1/4至1/3杯馬鈴薯澱粉，或1杯磨碎的堅果或組合
麵包屑	馬佐餐
1杯酪乳	1湯匙檸檬汁，加上足夠的牛奶來製作一杯。 讓我們在使用前5分鐘坐下。
1杯糖果的糖	1杯以下1湯匙砂糖，加1湯匙馬鈴薯澱粉，用攪拌機粉碎
1杯玉米澱粉	7/8杯馬鈴薯澱粉
1杯玉米糖漿	1 1/4杯糖加1/4杯水，煮至糖漿
全麥餅乾麵包屑	壓碎的逾越節餅乾，磨碎的堅果或其組合
人造黃油	椰子油（有關KFP品牌的信息，請參閱此Pesach雜貨指南 ）
1杯matzo餐	3個破碎的matzos或2杯matzo farfel，與食物處理器精細研磨
1杯matzo蛋糕粉	1杯加2湯匙馬索餐，用攪拌器或食物處理器粉碎
1杯matzo farfel	1 1/2張薄片，碎成小塊
花生醬	KFP杏仁或腰果黃油
schmaltz（雞脂肪）	2 焦糖的洋蔥 ，直到光滑或橄欖油
1盎司不加糖烘焙巧克力	3湯匙可可粉加1湯匙黃油，人造黃油或油
1杯香草糖	1杯糖加1粒香草豆，密封在密閉容器中至少24小時。