典型的俄羅斯餐開始於開胃菜（ zakuski ），移動到一碗豐盛的湯，繼續一個同樣豐盛的主菜，並完成一個不太甜的甜點。 湯在俄羅斯日常食用，或者傳統上習慣於這種食物，並解釋看似無窮的品種。 Schi，borsch，rassolnik，botvinia，ukha，okroshka，solyanka和其他許多人都以地方為榮。 它們可以基於肉，魚，蘑菇，蔬菜或牛奶。 這裡有10種最傳統的俄羅斯湯配方。
07年1月
傳統的俄羅斯腎醃湯（Rassolnik）食譜Yulia Reznikov / Getty Images 由腎臟或內臟和醃菜製成的Rassolnik或rassoljnik （烏克蘭的rosolnyk ）被稱為宿醉治療藥物 ，因為rassol是來自泡菜的鹹液，它含有維生素，幫助人體保持水分，並抵消由於過度攝入而產生的脫水，吸食，宿醉的主要原因。
07年2月
傳統的俄羅斯白菜湯（Schi）食譜俄羅斯白菜湯或Shchi。 芭芭拉Rolek 新鮮的白菜湯或shchi （發音為shih ）是俄羅斯的民族菜餚之一。 當用酸菜做湯時，它被稱為酸櫻桃或kislye shchi ，當它是用酸菜，菠菜和其他綠色製成時，它被稱為綠色shchi或zelyoniye shchi 。
與大多數菜餚一樣，食譜根據廚師和烹飪區域而不同。 它可以含有肉類或不含肉類，並且通常在一邊供應煮土豆。 早上，許多俄羅斯廚師準備了一鍋粥，每天去享受這道濃濃的晚餐。
03年7月
傳統的俄羅斯甜菜湯（Borshch）食譜Julia Murray / EyeEm / Getty Images 這種俄羅斯甜菜根湯或羅宋湯的食譜是用牛肉，捲心菜，胡蘿蔔，土豆，洋蔥和甜菜製成的。 如果需要，可以添加蘿蔔和其他根菜 。
與流行的看法相反，俄羅斯人不會拼寫他們的甜菜根羅宋湯 （這是意第緒語的拼寫），它實際上不是俄羅斯的發明（烏克蘭人聲稱他們是他們的）。
甜菜也不是俄羅斯羅宋湯的主要成分。 這可能就是為什麼這種燉湯像胡蘿蔔和番茄醬中的橙色，而不是紅色。 波蘭人稱他們的甜菜湯為紅色，大多數人與甜菜湯相關。
俄羅斯人稱他們的冷甜菜湯顏色非常紅， svekoljnik 。 當它與酸奶混合時，它呈現出令人愉快的洋紅色，被稱為kholodnik ，與波蘭的chłodnik相似。 在烏克蘭， 甜菜湯被製成無限品種，但有些類似俄文版本，也被稱為borshch 。
04年7月
傳統的俄羅斯濃湯湯配肉食譜Arx0nt / Getty Images 索良卡 （又名拼音soljanka ，發音為sohl-YAHN-kah），源於17世紀烏克蘭的“salt”一詞，後來深受俄羅斯人歡迎。
這是一頓豐盛的濃湯，包括鹹肉，香腸，橄欖，刺山柑，泡菜，捲心菜，有時還有胡蘿蔔，還有蒔蘿和酸奶油。 當然，伴隨著全粒麵包。
有素食主義者的版本，但肉類solyanka是最常見的。 它可以被認為是“一切盡在廚房”的湯類。 還有一個與魚版本solyanka。
07年05月
傳統的俄羅斯魚湯（Ukha）食譜Philippe Desnerck / Getty Images 傳統的俄羅斯魚湯有很多食譜，稱為ukha （發音為OO-khah）或uha ，因為俄羅斯有廚師。 它可以用清澈的魚肉製成優雅的魚糜 ，並配上稱為水餃或小魚餡餅的小魚餃。 或者，它可以是非常土氣和美味，因為我在這裡做了。
這是我使用walleyed派克的改編，但任何白肉魚，甚至鮭魚都可以使用。 傳統上，它是由魚頭和骨頭以及不同類型的魚片製成的。 這湯足夠豐盛，可作為主菜吃。
06年7月
傳統俄羅斯干蘑菇湯（SukhoĭGribnoĭSup）食譜蘑菇湯。 ©Theryn Fleming在Flickr上。 在斯拉夫國家，蘑菇狩獵和晾曬是一種全民消遣。 在冬季和其他時候沒有新鮮蘑菇時，這些乾燥的森林珠寶被製成湯和醬汁。
這種素食幹蘑菇湯的食譜經常在無肉的俄羅斯聖誕節前夕聖餐中被稱為sochelnik或sochevnik 。
這只是許多俄羅斯蘑菇湯食譜中的一種食譜，如在這種俄羅斯蘑菇 - 大麥湯和奶酪食譜，這是與新鮮和乾蘑菇組合製成。 但是，在我的書中，使用所有乾蘑菇產生最強烈，美味的味道。
07年7月
傳統的俄羅斯酸栗湯（Schav）食譜酸栗湯。 Simon Pask / Getty Images 這種酸奶 湯配方在俄羅斯被稱為shchavelya sup ，但通常簡稱為schav （發音為skhahv）。
酢漿草在整個東歐被馴化和生長，春天是選擇幼嫩嫩葉的最佳時期。 酢漿草可以進入湯類，調味品（特別是鮭魚），餡料，年輕嫩的時候，在菠菜等沙拉中生吃。
這個食譜是為猶太人的版本，通常稱為schav羅宋湯 ，可以吃熱或冷，並且是逾越節的一個很好的候選人。