如果你愛肝腸，你可能會喜歡在家裡自己做。 這個食譜中最困難的部分可能是找到豬肝。 與獨立的屠夫聯繫，如果您的雜貨店沒有攜帶屠夫，那麼屠夫應該能夠為您訂購。 每個人都會根據自己的喜好調整肝腸三明治。 最喜歡它傳播在白麵包，低調或高檔，蛋黃醬或芥末或兩者，洋蔥或生菜或兩者（或兩者都不）。
這個食譜來自Charles G. Reavis的“Home Sausage Making”。
你需要什麼
- 1磅鮮豬肝（立方）
- 3/4磅瘦肉but（立方）
- 1/4磅豬肉脂肪（立方體）
- 1個大的甜白洋蔥（大約1/2杯，切成小塊）
- 3湯匙乾奶粉
- 1茶匙細白胡椒（新鮮研磨）
- 1 1/2茶匙鹽（或調味）
- 2茶匙辣椒粉
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙馬鬱蘭
- 1/2茶匙香菜（精細研磨）
- 1/4茶匙梅斯
- 1/4茶匙五香粉
- 1/4茶匙地面
- 荳蔻果實
如何做到這一點
- 折一塊未漂白的平紋細布，長約12英寸，寬8英寸，縱向並緊密縫合一個短邊，沿著開放的一邊繼續。 將縫合距離材料邊緣約八分之一英寸。 接縫的短邊可以以半圓形彎曲，以使成品具有圓形端部。 將內膽翻出來，以便縫合在裡面。 把它放在一邊，直到你準備好填充它。 作為替代方案，您可以使用大型膠原蛋白腸衣。
- 將肝，豬肉和脂肪的立方體分別通過研磨機的精細刀片，然後混合併研磨在一起。
- 將洋蔥，奶粉，胡椒粉，鹽， 辣椒粉 ，糖，墨角蘭， 香菜 ， 梅斯 ， 五香粉和小荳蔻灑在絞肉上，並用雙手徹底混勻。
- 將混合物通過研磨機的精細刀片兩次以上。 在研磨之間冷卻混合物30分鐘。
- 將混合物裝入薄壁腸衣。 它有助於將開放端折疊在自身之上，以使事情開始。 這使得它更容易到達底部。 盡可能牢固地包裝肉。
- 將開口端縫合成閉合狀態，或用絲線紮帶將其牢牢固定。
- 在一個大水壺中，將足夠的水煮沸以覆蓋肝胃2至3英寸。 將香腸放入沸水中，並將其放在水中以保持其浸沒。 兩個或三個大餐盤工作得很好。 當水回到沸騰時，減少熱量，使水幾乎不會煨。 煮3個小時。 排出熱水並用等量的冰水代替。 當肝臟冷卻後，冷凍過夜，然後取出薄壁腸衣。
- 將肝腸香腸放入冰箱中，在10天內食用。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 289 |
| 總脂肪 | 16克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 102毫克 |
| 鈉 | 522毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 31克 |