了解如何生產咖啡和不同類型
咖啡是由咖啡植物的烤種子或“豆子”製成的釀造飲料。 咖啡植物是原產於非洲亞洲亞熱帶地區的灌木，儘管該植物現在也在中美洲和南美洲種植。
一旦收穫咖啡植物的漿果，將肉取出並丟棄，僅留下種子。 在烘烤之前，豆子呈灰綠色，被稱為生咖啡。
由於豆類在這個時候非常穩定，因此它們被銷售並運輸成綠色。
咖啡豆品種和類型
咖啡豆的大小，形狀，顏色和風味取決於它們生長的地區和條件。 地區葡萄品種之間的獨特風味和香氣範圍與各種葡萄園提供的葡萄酒品種一樣廣泛。 這是非常值得嘗試不同的品種發現一個完美的你的味覺豆。
大多數地區品種將分為兩大類，羅布斯塔或阿拉比卡。
- 阿拉比卡：阿拉比卡咖啡因其風味細膩，酸度低而被認為優於羅布斯塔咖啡。 這種品種在更高的高度生長，可能會更難以增長。 這些勞動密集型的低收益工廠生產出高價位的高價豆。
- 羅布斯塔咖啡：羅布斯塔咖啡比阿拉比卡咖啡更具酸性和刺激性，以及咖啡因含量更高。 羅布斯塔可以在較低的海拔，較熱的氣候下生長，而且水分較少。 由於羅布斯塔的種植限制較少，口味通常較不理想，因此它通常以低於阿拉比卡豆的價格出售。 大多數大眾市場商業豆類都是羅布斯塔品種 。
咖啡烤
要準備用於釀造的綠色咖啡豆，必須先烘烤。 咖啡豆在乾熱的情況下烘烤並持續攪拌，以確保均勻加熱。 烘烤的範圍從淺金棕色一直到黑暗，幾乎黑色的外觀。 改變焙烤時間對釀造咖啡的風味，香味和顏色有顯著影響。
雖然有幾個級別的烘烤，但它們可以分為三大類：淺色，中等和深色。
- 光：輕烤提供最輕，最細膩的風味，並且通常可以更酸化。 因為烤的味道較少，所以豆的原始風味可以通過。 高品質的豆子或品種具有非常獨特的風味，經常烤光，以保持原有的風味。 這些豆類會顯得乾燥，因為豆類沒有被加熱到提取油的地步。 輕烤包括：肉桂，美國，半城市和新英格蘭烤肉。
- 中等：中烤咖啡豆的顏色為巧克力棕色，表面乾燥，味道十足。 這些咖啡豆的酸度會比輕烤咖啡豆稍微甜一點。 由於風味和酸度均衡，這是主要商業咖啡市場中最受歡迎的烘焙食品。 中等烤肉也被稱為Full City，Breakfast或Regular Roast。
- 黑暗： 烤焙過的黑咖啡直到糖開始焦糖化，油開始上升到豆的表面。 根據烤的黑暗程度，豆可能有輕微的光澤或非常油膩的外觀。 黑烤豆的味道濃烈，煙熏，有時辣。 豆的原始風味由烘烤的風味所壓制，因此較低質量的豆通常用於較深的烘烤。 儘管這些烤肉的酸度很低，但它們通常被描述為苦澀。 屬於黑暗類別的烤肉包括法國，維也納，意大利和意大利濃咖啡。
- 混合物：為了獲得獨特的風味特徵，許多烘焙師將創建具有兩種或更多烘焙級別的豆類定制混合物。 這提供了單一烘焙無法實現的味道和復雜度。
咖啡因和脫咖啡因
咖啡因其咖啡因含量可能最為珍貴。 一杯咖啡中的咖啡因含量因使用的豆類和釀造方法而異。 雖然大部分咖啡因在脫咖啡因過程中被除去，但微量仍可能存在。 脫咖啡因的國際標準要求將97％的咖啡因從無咖啡因咖啡中除去，而歐盟的標準要求不少於99.9％的咖啡因要去除。
大多數脫咖啡因的方法遵循相同的基本原則：豆類浸泡在水中，使咖啡因（和其他化學物質負責調味）從豆中浸出。
然後將提取的液體通過過濾器或與溶劑混合以僅去除咖啡因並留下其他有益化合物。 然後將富含風味的咖啡因缺陷溶液重新引入豆中以使風味重新吸收。
瑞士水法近年來越來越受歡迎，因為它只使用水來去除咖啡因，但這個過程是漫長而費力的。 脫咖啡因過程中使用的其他溶劑包括二氧化碳，乙酸乙酯或甘油三酯。 每種方法都有自己的優點和缺點，包括成本，時間，勞動力和對最終風味的影響。
正在進行研究以生產缺乏咖啡因合成酶基因的咖啡植物，因此不產生咖啡因。 這將消除脫咖啡因過程的需要，並且不僅會降低成本，而且還會保持豆的原始味道完整無損。
儲存咖啡
正確儲存咖啡對沖泡杯的風味有很大影響。 咖啡風味的敵人包括熱量，氧氣，光線和水分。 今天大多數商用咖啡都是用帶有單向閥的真空密封袋銷售的，以便在保持氧氣排出的同時使氣體逸出。 一旦袋子上的密封被破壞，必須格外小心以保持豆子新鮮。
在家裡，咖啡豆應存放在密閉的容器中，置於陰涼乾燥的地方。 儘管有人主張將咖啡豆保存在冰箱或冰箱中，但這可能會導致暴露於空氣循環，濕度過大以及吸收流氓食品等問題。
烘烤後或密封袋在真空密封袋上破裂後，最好在兩週內使用豆子。 因此，只需購買兩週內使用的咖啡量即可保持新鮮和風味。
現在你已經是咖啡專家，它是如何製作的以及它應該如何儲存，你已經準備好了釀造。