與menudo，puchero和fabada一起，西班牙海鮮飯是西班牙殖民時期最受歡迎的菜餚之一，與特殊場合相關。 幾個世紀以來，菲律賓的海鮮飯已經演變成無數的版本 - 從超肉類到肉類到黑色（用魷魚墨水著色）到使用粘米代替傳統中穀米的區域變化。 然而，海鮮海鮮飯仍然是大量大蝦，貽貝，蛤蜊以及偶爾螃蟹的最愛。
所有關於海鮮飯
傳統上， 西班牙海鮮飯在戶外用活火或木炭烹飪，使菜餚呈現出美妙的煙熏色調。 一個西班牙海鮮飯泛，淺，未被覆蓋 - 也是傳統的。 如果戶外烹飪不可行，請在燃氣灶上烹飪海鮮飯。 對於沒有西班牙海鮮飯的人，請使用任何寬而淺的平底鍋。
對於成分列表中的海鮮肉湯，只需將魚頭和骨頭在水中煮沸即可。 雞肉湯是一個可以接受的選擇。
儘管北美的大多數海鮮飯食譜使用蝦仁，但最好將蝦仁的頭部，貝殼和尾巴保持完好，因為其中大部分的蝦味。 您可以選擇在蝦的背面切一條狹縫，以暴露和移除穿過動物身體整個長度的黑色線（消化系統）。
你需要什麼
- 2.2磅（1公斤）大貽貝
- 2.2磅（1公斤）蛤蜊
- 4.4磅（2公斤）中大型蝦
- 1個大黃洋蔥
- 2個大番茄
- 4至6個甜椒
- 1茶匙
- 藏紅花
- 6杯海鮮肉湯
- 1/4杯橄欖油
- 4杯中等大米（請參閱
- 選擇大米的指南 ）
- 衝鹽（或品嚐）
- 衝丁辣椒（或品嚐）
- 3個檸檬
- 1杯甜豌豆
如何做到這一點
- 沖洗貽貝和蛤蜊。 用硬刷子清理外殼。 放入單獨的大碗中，蓋上水，放入冰箱。 留下泡數小時。 如果蛤蜊很沙，您可能需要幾次更換蛤蜊的水。
- 切斷蝦的觸角。
- 瀝乾和沖洗蛤蜊和貽貝幾次。 拔出貽貝鬍鬚。
- 把洋蔥切碎。
- 將西紅柿減半並擠出種子。 使用箱子刨絲器的最大孔篦。
- 將青椒減半並除去種子。 切丁甜椒。
- 加熱半杯海鮮肉湯。 將紅花撒在熱湯上。
- 將西班牙海鮮飯鍋置於中等高溫下。 倒入橄欖油。 使用木鏟將油分散在整個鍋底。
- 炒洋蔥和磨碎的西紅柿，直到洋蔥片顯得半透明。 加入大米。 攪拌每一粒油用油塗抹。
- 用浸泡液倒入海鮮湯和藏紅花。 用鹽和胡椒調味。 攪拌，然後煮沸十分鐘。
- 磨碎一個檸檬的熱情。 把另外兩個檸檬切成楔子或切片。
- 將檸檬皮，青椒，甜豌豆，蝦，蛤蜊和貽貝撒在米飯上。 再煮十分鐘。
- 將鍋從熱源中取出。 鬆鬆地用一大片鋁箔覆蓋並休息十分鐘。 將一個檸檬（沒有熱情的檸檬）擠在煮熟的海鮮飯上面。
- 用檸檬或檸檬切片。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 856 |
| 總脂肪 | 14克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 486毫克 |
| 鈉 | 2,481毫克 |
| 碳水化合物 | 84克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 94克 |