這種香甜可口的tagine是一種由杏乾和肉，紅花，肉桂，生薑和胡椒燉成的美味組合。 煎炸的杏仁或芝麻種子散佈在塔吉寧上作為配菜。 美味且容易製作，這是一個經典的摩洛哥食譜，可以作為家庭晚餐或特殊場合用餐。
烹飪時間用於壓力鍋; 如果在傳統的鍋中準備，這次是雙倍。 如果使用陶瓷或粘土tagine ，請至少進行三個小時的烹飪時間。
你需要什麼
- 1公斤（2磅.3盎司）嫩羊肉或牛肉，切成2或3英寸的塊
- 2個中等大小的洋蔥，磨碎或切碎
- 3瓣大蒜，壓或切碎
- 1茶匙鹽
- 1茶匙姜
- 1茶匙胡椒粉
- 粉碎1/2茶匙藏紅花線
- 1/2茶匙薑黃（或1/4茶匙摩洛哥黃色著色劑）
- 1/2茶匙Ras el Hanout （可選）
- 1或2個小3“肉桂棒
- 1/4杯橄欖油
- 1/4杯植物油或黃油
- 小把香菜小枝，系在一根花束裡
- 1杯杏乾
- 3湯匙糖或蜂蜜
- 1茶匙肉桂
- 少數油炸杏仁（可選）
- 1至2茶匙芝麻（可選）
如何做到這一點
- 在一個大鍋或高壓鍋中，將肉與洋蔥，大蒜，香料和油混合。 用中火將肉稍煮幾分鐘。
- 加入2 1/2杯水和香菜。 在高溫下，將肉和液體快速煨。
壓力鍋法。 緊緊蓋住並繼續加熱直至達到壓力。 將熱量減少到中等程度，並在壓力下烹飪45到50分鐘。
在烹調的一半左右，取出並保留1/2杯的液體。 肉熟後，釋放壓力，減少醬油，直到它主要是油和洋蔥。
鍋法。 用中火蓋住肉燉2到2個半小時，直到肉很嫩，很容易脫離骨頭。 在烹調的一半左右，取出並保留1/2杯的液體。 如有必要，在烹飪過程中加入少量的水以防止肉類燒焦。 當肉已煮熟，減少醬，直到它主要是油和洋蔥。
粘土或陶瓷tagine方法。 切一個洋蔥，而不是將其磨光，並將洋蔥圈鋪在塔津底的底部。 把肉和磨碎的洋蔥，大蒜，油和香料混合，放在洋蔥圈上。 加入水，蓋上蓋子，將tagine放在中等溫度的擴散器上。 讓tagine達到煨（這可能需要很長時間），然後將熱量降低到維持煨液所需的最低溫度。 讓tagine煮約3小時，或直到肉很嫩，液體減少。 烹飪約兩小時後，取出並保留1/2杯液體。
煮杏。 當肉在做飯時，把杏子放在一個小鍋裡，用水蓋上。 將中等熱量的杏子煨成部分被覆蓋10到15分鐘，或直到嫩。 瀝乾杏子，加入糖（或蜂蜜），肉桂和1/2杯儲備液。
將杏子煨約5到10分鐘，或直到它們坐在濃稠的糖漿中。
服務。 把肉放在一個大盤子裡（或者留在tagine的底部）。 把杏子和糖漿放在上面。 如果需要，用 油炸杏仁 裝飾。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 738 |
| 總脂肪 | 52克 |
| 飽和脂肪 | 16克 |
| 不飽和脂肪 | 28克 |
| 膽固醇 | 156毫克 |
| 鈉 | 134毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 44克 |