歷史，品種和最常見的食譜
阿道波是指在醋，醬油和香料的鹽漬混合物中醃製和燉任何切肉或魚的方法。 菲律賓阿道波不應該與辛辣的西班牙阿斗波醬混淆。 雖然它們都有西班牙名字，但它們在風味和成分方面差別很大。
這種烹飪方法與大多數菲律賓文化一樣 ，具有混合遺產。 雖然不是官方的，但許多人認為雞肉阿斗波是菲律賓的國菜。
阿道波有許多地方品種，但大多數食譜包括醋，醬油，大蒜，月桂葉和黑胡椒。 肉被醃製，然後在這種混合物中燉，這產生了一種非常美味，味道濃烈，鮮嫩的肉。 阿斗波通常放在一張鬆軟的米飯上，以吸收美味的濃郁醬汁。
Adobo的歷史
像許多基於溫暖氣候的文化一樣，菲律賓本地人開發了各種保存食物的方法。 阿道波利用醋中的酸和醬油的高鹽含量來產生不良的細菌環境。 其美味的風味和保存的品質有助於提高阿斗博士的知名度。 阿斗波傳統上用陶罐烹飪，但今天用更常見的金屬罐或炒鍋製成。
當西班牙人在16世紀入侵並在菲律賓定居時，他們目睹了這種傳統的菲律賓烹飪方法，並將其稱為adobo，這是西班牙語的醃泡汁字。
阿道波品種
雖然有基本的adobo成分，但您可能會發現其他已包含的成分。 醋和醬油是adobo的核心，但幾個世紀以來，其他液體偶爾會加入到鹽水中。 一些品種包括椰子奶，它能夠濃縮醋和醬油的強烈風味。
其他包括糖或蜂蜜添加甜味和幾乎類似燒烤的特點。 阿斗波的味道也可以根據使用的醋類型而變化。 在菲律賓，椰子醋，米醋或甘蔗醋是最常見的。
大多數基本的阿斗波食譜都是用大蒜，月桂葉和黑胡椒調味的（胡椒可以全部留下，或者粉碎成更加鮮活的味道），但其他調味品可能包括生薑，洋蔥或其他蔬菜。
這不僅僅是鹵水可以改變 - 所有不同種類的肉都可以成為土坯的一部分。 雖然雞阿斗波是最知名的，阿斗波可以用豬肉，牛肉，魚或其他類型的肉製成。 雖然不是必需的，但是肉經常在燉後油炸，以使其外表酥脆。
菲律賓廚師的種類繁多。 雖然這個國家很小，但阿博波的知名度和覆蓋面遍及全球。
最常見的Adobos
即使adobo醃泡汁因地區不同而不同 - 從廚師到做飯，也有一些adobo菜餚比其他人更經常製作，如雞肉，豬肉和牛肉。 當雞肉是選擇的肉，它被稱為adobong manok，而菜adobong baboy包括豬肉。
Adobong baka是牛肉阿斗波。