有三種烹飪方式：傳導，對流和輻射。 在烹飪科學教室之外，輻射由於其負面的內涵而被眾多其他名稱所知，但是無論您是通過輻射熱，紅外線還是微波烹飪，輻射都是該街區上的新生兒。 紅外線越來越成為許多廚師的首選方法，特別是在市場上使用紅外線燃氣烤架和燃燒器的後院廚師。
烹飪類型
傳導：這種類型的烹飪是將熱量從一個物體直接傳遞到另一個物體。 這就像在平底鍋裡做飯。 與食物接觸的熱鍋通過接觸熱量傳遞熱量。 這是最慢，效率最低的烹飪形式。 在你的烤架上，這是由與烹飪爐排接觸的食物完成的烹飪。 對流是通過流體烹飪（在科學氣體中是流體），如在水中煮馬鈴薯或在烤箱中烤雞。 在烤架中，對流是食物周圍的熱空氣流動，最顯著的是間接烤製 。
輻射：這與其他形式的烹飪完全不同。 輻射是通過使用針對您烹飪食物的電磁能量來烹飪的。 這可以像在微波爐中烹飪，或者使用烤箱（特別用於烤製）或烤麵包機等電加熱元件的輻射熱。
任何被加熱到高溫的東西都會散發熱量，所以炭火烤架裡的熱煤會釋放出一些輻射能量（木炭烹飪大約有25％的輻射或紅外烹飪）。
紅外線：紅外線（或紅外線）已成為戶外烹飪的熱門詞彙。 這一切都始於2000年，當時紅外線燃燒器的專利已經過期，將這項技術發布給任何希望將其打造成燃氣燒烤爐的人。
在過去的幾年裡，這項技術已經滲透到500美元以下的燃氣燒烤爐和各種燃燒器，焚燒爐以及其他您可能會喜歡使用的燃燒器上。 現在，紅外線燃燒器被稱為戶外廚房的微波爐，並被稱為打擊燃氣燒烤行業。 許多人似乎有這樣的問題， 我真的需要紅外線，它會讓我成為一個更好的廚師嗎？
紅外線燃燒器
目前市場上有許多紅外線燃燒器和烤架採用多種技術。 該技術的最初發明者TEC開發了一种红外線燃燒器，可發射100％的紅外能量。 這個完全包裹的燃燒器在幾層不銹鋼發射器下放置一個燃氣燃燒器，以停止所有的氣流（對流）並僅產生輻射熱。 其他的老式燃燒器使用瓷磚發射輻射能，但仍然產生熱空氣，因此它們以大約50％的紅外線進行烹飪。
Char-Broil已經確定他們可以將燃氣燃燒器放在金屬屏障的下面，並將火焰與烹飪區域隔離開，以產生紅外線烤架。 這種烤架風格實際上已經存在了幾十年，像荷蘭烤架這樣的烤架形式。
事實是，像這樣在市場上有幾十個烤架。 只要說這些烤架的工作方式是加熱一個大的金屬盒子，就像你的烤箱一樣，但是有一個烹飪的爐排和蓋子。
為什麼紅外線
關於紅外線烤架和燃燒器的一個基本和最重要的事實是它們產生比普通烤架高得多的溫度，並且可以更快地升溫。 聽到這些烤架可以在7分鐘內達到超過700華氏度/ 370攝氏度的表面烹飪溫度並不罕見。 令人印象深刻，但這對你有什麼作用？ 紅外線烤架製造商承諾，這些設備可以快速燉肉，鎖住果汁，並且比其他烤架更快地烹飪。
這些說法的問題是，灼熱不是那樣工作的。 灼熱不會把果汁鎖住 - 它會導致肉類表面發生褐變和焦糖化。
這種稱為美拉德反應的褐變過程發生在300至500華氏度/ 150至260攝氏度的溫度。因此，這使我們留下的是紅外線更快地烹飪。 這是你不能爭辯的事情。 正是這種快速和熱的烹飪是紅外線烤架的最大優勢。
問題
紅外烹飪可能非常強大。 雖然堅實和密集的肉類可以承受紅外線烤架的熱量，但由於熱量的強度，魚類和蔬菜在這種類型的燃燒器上難以煮熟。 雖然有烤架可以提供所有紅外線，但許多燒烤師已經轉向使用特殊的專用紅外線燃燒器，這樣您就可以享受到兩全其美的效果。 無論您購買什麼設備，請記住，紅外烹飪需要一些學習和練習。 第一次嘗試紅外線烤架時，不要期望能夠獲得完美的牛排 。 即使是專業人員也會在紅外線烤架上犯嚴重錯誤。 對於大多數使用紅外線烹飪的食物，在降低溫度或轉移到烤架的非紅外部分完成烹飪之前，需要在極短的時間內（每面約一分鐘）獲得最高溫度
健康問題
如前所述，褐變和焦糖化發生在低於華氏500度/攝氏260度的溫度。燃燒和炭化會產生致癌物質，在高於此溫度時會迅速發生。 使用紅外烹飪時，非常重要的是要密切關注食物。 由於您的烹飪時間縮短，您可以快速烹製肉類。 燒焦的食物總是會帶來癌症風險，需要不惜一切代價來避免。
紅外線承諾提供一種戶外烹飪，為您提供很多動力。 通過練習，您可以使用這種力量燒烤一些美味的食物。 掌握紅外並不難; 畢竟，每個烤架都會產生一些紅外線熱量。 紅外線燃燒器和烤架只是產生更多的熱量，因此可以產生更高的溫度。 所以如果你選擇紅外線，確保你得到你想要的配置，並且不會被這項技術嚇倒 - 我們大多數人已經在我們的房子裡有紅外烹飪設備，叫做烤麵包機。