雖然他們經常被稱為“猶太餛飩”，但kreplach在全世界的餃子佳餚中擁有自己的位置。 阿什肯納茲的特產，他們更像東歐舒適的車費，如pierogi 。 Kreplach通常裝滿肉類，雞肉或奶酪，或少用土豆或卡沙 。 在這裡，他們去素食主義者，用沾滿鹹味的炒洋蔥和蘑菇的烤土豆泥填滿。 它們美味的湯料湯 ，或簡單地扔在黃油和酸奶油和草藥。
如何處理剩餘的填充物：根據你的麵團的多細化，以及因此你能夠製作多少個kreplach - 你可能會有額外的填充。 在烤箱裡加熱一個簡單的一面。 或者將它撒在披薩麵團上，撒上撒上磨碎的奶酪或碎的山羊奶酪和巴馬干酪，用少許橄欖油淋上細菌，並在425F下烘烤，直到底部酥脆並且奶酪融化。
猶太狀態： Pareve
你需要什麼
- 對於填充：
- 8盎司
- 紅薯 （1大）
- 2湯匙特級初榨橄欖油（加上額外的紅薯）
- 1/2杯/ 4盎司洋蔥（切碎）
- 8盎司crimini蘑菇（或各種野生或波托貝洛蘑菇，切碎）
- 一小撮海鹽
- 黑胡椒適量（新鮮研磨）
- 對於Kreplach麵團：
- 1 3/4杯多用途麵粉（根據需要另加）
- 1/2茶匙細海鹽（或猶太鹽）
- 3個大雞蛋
- 2湯匙特級初榨橄欖油（或中性調味油）
- 1湯匙水
如何做到這一點
1. 首先進行充填：將烤箱預熱至425°F。用叉子刺遍甘藷，用少許油揉皮膚，然後放在箔或羊皮紙襯裡的鍋上。 在預熱的烤箱中烤約45分鐘，或直到軟。 當紅薯足夠涼時，取出皮膚並將肉轉移到一個大碗中。 用叉子搗爛。
2.在一個放在中高熱量的大煎鍋或廚師鍋裡，加熱油。
加入洋蔥，炒香，直至柔軟半透明，約3至5分鐘。 加入蘑菇和少許鹽，炒香，直到蘑菇軟化並釋放其果汁。 繼續烹飪，直到鍋中的液體大部分蒸發，大約5分鐘。 把蘑菇加入紅薯拌勻。 用新鮮磨碎的胡椒調味。 放在一邊冷卻。
3.接下來，製作kreplach麵團：在一個大碗中，將麵粉和鹽一起攪拌均勻 。 在一個中等的碗裡，輕輕拍打雞蛋，油和水。
4.在麵粉中心做一口井，然後倒入蛋液。 使用叉子，開始攪拌雞蛋，慢慢地將麵粉摻入混合物中。 繼續攪拌，直到雞蛋和麵粉充分混合併開始形成柔軟的麵團（當麵團變得太厚時，可以用乾淨的手將其混合）。 在輕輕地撒上麵粉後，揉麵團，如果粘性很強，則每次添加1湯匙麵粉。 （一旦麵團稍微發粘，停止添加麵粉，否則將難以鋪開。）繼續揉捏5至7分鐘，或直至麵團柔軟柔軟。 將麵團放回碗中，蓋上，讓其至少靜置30分鐘。
5. 裝配kreplach：線邊烘烤 用羊皮紙紙張放在一邊。 把一點水放在一個小碟子裡，放在一邊。 麵團休息後，將其分成兩半。 在輕微的麵粉表面上，將麵團的一部分拍成長方形。 用擀麵杖盡可能薄地捲起 ，厚度不超過1/8英寸。
（您將麵團卷得越薄，kreplach的質地就越細膩;對於更嚼勁，更健康的kreplach，1/8英寸就沒有問題。）
6.用比薩刀，麵食輪或鋒利的刀將麵團切成2至2 1/2英寸的正方形。 在每個麵團中心放1茶匙的紅薯蘑菇餡。 在水盤中蘸一根手指，沿每個麵團方格的相鄰兩邊“塗抹”水 - 這將有助於密封kreplach。 小心地將麵團折疊在填充物上，這樣你就有了一個三角形包裝。 沿著麵團的兩側按壓密封，確保擠出任何空氣。 將kreplach單層轉移到烤盤上，用乾淨的茶巾蓋住，以免在工作時變乾。 繼續用剩餘的麵團製作kreplach並填充。
7.如果您想存儲kreplach供以後使用，現在可以凍結它們; 將烤盤放入冰箱中，並冷凍至堅固，約40分鐘。 轉移到拉鍊冷凍袋並凍結長達3個月。 烹飪前不要除霜。
8. 烹調新鮮或冷凍的kreplach：將一大鍋鹽水煮沸 。 小心地將kreplach倒入水中，輕輕攪拌一次或兩次，以防止它們粘在底部，並且無遮蓋地烹飪20分鐘，或者直到它們浮到頂部並煮熟。 排水。 在熱湯湯中服用，或者用酸奶油和一些新鮮切碎的草藥撒上黃油。