醃製的肉味牛肉排骨長時間慢速烹飪，所以缸罐是一個很好的選擇。 為此配方使用優質乾紅葡萄酒，例如一種好的赤霞珠，以及新鮮蔬菜。 在骨頭上選擇良好的肉味排骨以獲得最佳風味。
由於冷凝會產生額外的水分，最終的液體會減少直至濃縮香料。 減少的液體為肋骨做一個美妙的醬。
搭配澳大利亞焗土豆或土豆泥 ，或在三明治中供應嫩牛肉。 烤紅薯也很好。 加一個沙拉或一些炒菠菜，以達到均衡的膳食。
你需要什麼
- 6至8個肉牛排骨，骨量約3至4磅
- 1/4茶匙猶太鹽（加上更多的味道）
- 1/4茶匙新鮮研磨的黑胡椒（加上更多，品嚐）
- 2湯匙植物油
- 1杯切塊芹菜
- 1杯切塊或切片胡蘿蔔
- 1 1/2杯切碎的洋蔥
- 4
- 丁香大蒜，切片
- 2杯
- 干紅葡萄酒 （如赤霞珠，馬爾貝克或梅洛）
- 1 1/2杯雞湯（無鹽 - 或使用小牛肉或牛肉）
- 半茶匙干百里香
如何做到這一點
- 撒上鹽和胡椒的排骨。
- 用中火加熱大煎鍋或炒鍋中的植物油。 加入排骨並煮約10分鐘，變成棕色四面。 移到慢燉鍋插入。
- 將芹菜，胡蘿蔔，洋蔥和大蒜加入同一個煎鍋中。 在中等熱量下烹飪，經常攪拌直至略微變褐，約8至10分鐘。 加入紅酒，小牛肉或雞湯，以及百里香。 把混合物煮沸。
- 將熱酒和蔬菜混合物倒在慢燉鍋裡的排骨上。 低溫烹飪6到8小時，直到肉很嫩。 或者，在高處烹飪約3至5小時。
- 取出一個服務的碗或盤子，並保持溫暖的短肋骨。 在這一點上，他們將與骨頭分離，所以你可以放棄骨頭。
- 應變烹飪液體並丟棄固體。 從汁液中脫脂（如果可能，使用肉汁分離器）。 將汁液加入中等鍋中。 在高溫下充分煮沸。 將熱量降至中等程度並繼續煮沸約5分鐘，或直至減少約三分之一至二分之一。 你應該有大約2杯醬汁。 根據需要，嚐嚐鹽和新鮮研磨的胡椒調味醬和季節。
- 將調味汁倒在短排骨上立即上菜，或者返回到慢燉鍋並保持溫度直到上菜時間。 配土豆泥或土豆奶汁烤麵包 ，或者在露面烤三明治麵包上加點醬。
葡萄酒建議：赤霞珠，西拉，馬爾貝克，黑皮諾，仙粉黛
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1189 |
| 總脂肪 | 85克 |
| 飽和脂肪 | 35克 |
| 不飽和脂肪 | 41克 |
| 膽固醇 | 269毫克 |
| 鈉 | 451毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 75克 |