中國烹飪中的西紅柿

西紅柿在中國有一些身份危機。 這是一個相對較新的人，大約在100 - 150年前抵達中國。 儘管如此，它在某些中國菜中找到了一席之地，並且在幾道菜中都有。

西紅柿的歷史

西紅柿是新世界的一種植物，起源於南美洲，在南美洲西部的部分地區，從厄瓜多爾到智利北部以及加拉帕戈斯群島，這種野生物種得以繁衍生息。

目前還不清楚西紅柿是如何前往墨西哥，或者西紅柿是首先在墨西哥還是秘魯馴化的。 無論如何，西班牙在美洲殖民化之後，西紅柿是許多新世界以外的國家推出的新食品之一。 歐洲第一份有關西紅柿的書面參考資料來自意大利草藥學家，1544年，在Hernan Cortez被征服墨西哥之後被認為已將西紅柿帶到西班牙近25年之後。

而在亞洲呢？ 最終，西班牙人將西紅柿引入他們在菲律賓的控股，並從那里傳播到整個東南亞和亞洲。 他們在100多年前被介紹給中國，他們被稱為xīhóngshì （ 西紅柿 ），或fānqié （外國茄子）。

中國烹飪中的西紅柿

西紅柿在其他新世界食品（例如紅薯 ）中在中國並沒有得到同樣廣泛的接受。

但是，它們在中國各地都很容易獲得。 正如KC Chang 在“中國文化中的食物”中指出的那樣，西紅柿和辣椒通過提供維生素A和C的新來源來改善中國南方人的飲食。“在亞熱帶氣候下幾乎全年都能種植，生產高效果和生產果實，這些植物消除了季節性因春季缺乏高產蔬菜而導致的維生素可用性的季節性瓶頸。“

今天，你會發現西紅柿特色的菜餚，如番茄牛肉 ，牛肉和牡蠣醬番茄厚楔形番茄炒番茄，和番茄Eggflower湯 。

在中國大部分番茄作物現在種植的新疆，西紅柿用於湯，沙拉和麵條。

番茄營養成分

西紅柿是維生素A，C和K的良好來源，並且是維生素E和維生素B6，硫胺素，菸酸，鎂和其他營養素的良好來源。 西紅柿低熱量，低脂肪和鈉。 它們的紅色來自番茄紅素，一種被認為具有抗氧化性質的類胡蘿蔔素色素。

番茄醬和番茄醬怎麼樣？

儘管中國人飲食中的西紅柿稀少，但該國現在是世界上最大的加工番茄製品生產國之一。 2011年，西紅柿加工680萬噸。 然而，近90％的這些產品，包括超過100萬噸番茄醬出口。 儘管在過去二十年中番茄製品的消費量有所增加，但人們仍然偏愛新鮮西紅柿 - 中國人均年消費番茄醬的人均消費量為0.6千克，而歐美國家則超過20千克。

番茄行業想改變這一點。 然而，隨著時間的推移，番茄製品是否會獲得新鮮西紅柿在中國人的飲食中逐漸增加的同樣認識，仍有待觀察。

_{來源：“中國研究”，“中國日報”，“中國文化中的食物”，第377,378頁。}