扁豆肉丸和“真正的”肉丸一樣好，但它們還有營養豐富且美味可口的好處。 這種扁豆肉丸素食食譜不僅不含乳製品，而且無蛋。 如果您是限制性飲食，使用無麩質麵粉會增加另一層保護。 雖然有許多不同的純素食肉丸食譜使用其他成分，如鷹嘴豆，糙米，花椰菜，豆腐，豆，，芹茶等等。 這個配方可以使蘑菇，亞麻籽，扁豆和無麩質粉末的肉丸變得簡單。
提供4-6
你需要什麼
- 2杯紅扁豆，沖洗
- 3杯蔬菜湯
- ½杯細碎的洋蔥
- 2瓣大蒜，切碎
- 1湯匙橄欖油，加上更多的烹飪
- 8盎司crimini或鈕扣蘑菇，切片
- 1茶匙干百里香
- 1杯營養酵母
- 1杯精細研磨的亞麻籽（也稱為亞麻粉）
- 大約¼杯無麩質麵粉，如高粱或米粉，如果需要的話可以更多
- 鹽和胡椒粉調味
如何做到這一點
- 在一個中等大小的鍋中，將扁豆，蔬菜，洋蔥和大蒜結合起來煮沸。
- 放下熱量，讓扁豆煨，覆蓋約20-25分鐘，或直到非常軟。
- 用馬鈴薯搗碎器或叉子從熱中取出並搗碎。
- 同時，用中等熱量的小煎鍋加熱橄欖油。
- 加入蘑菇和百里香，炒香，直到蘑菇非常柔軟，大約4-6分鐘。
- 在食品加工機或攪拌機中，將一半小扁豆混合物與蘑菇，亞麻籽和營養酵母混合併加工至光滑。
- 將加工後的混合物加入剩餘的扁豆混合物中，並用木勺混合，直至混合。
- 逐漸攪拌高粱粉或米粉，一次一湯匙，直到混合物結合在一起。 在成球之前讓混合物達到室溫。
- 煮扁豆球。 用中等強度的熱量在重底鍋中加熱少量油。
- 將扁豆球放入熱油中 ，每次烹飪的時候盡可能多地烹飪，而不會互相接觸。
- 庫克，翻轉扁豆球四面棕色，直到他們金黃色，約4分鐘。
- 重複，直到所有的扁豆球煮熟。
配料替換和烹飪技巧
這些用扁豆製成的素食肉丸很容易準備，可以通過多種方式享用：在意大利面上購買商店買來的或自製的醬汁，無乳製品的三明治麵包作為無肉的肉丸子，或者自己包裝。 當逐漸添加無麩質麵粉時，只需添加足夠的量以便混合物保持在一起。 雖然有些人喜歡用他們自己選擇的醬汁烹製肉丸，但是當它們先在鍋裡烤或輕輕煎炒時，它們的效果會非常好，因為這樣可以防止它們分崩離析。 用這種無牛奶番茄伏特加醬汁和意大利面煮熟的意大利麵醬，用三明治享用它們，或者像吃一樣！
扁豆丸混合物可以提前1天製成，然後形成球並煮熟。