這種配方的青豆是從密西西比合作推廣服務配方改編而來的。 這些經典的醃青豆總是很受歡迎，他們隨餐隨餐。 如果你有剩餘的花園新鮮青豆，這是一個很好的使用方法。
這個配方需要每罐大約1/2茶匙蒔蘿種子，但如果你有新鮮的蒔蘿頭，根據大小，每罐使用一個或兩個。 除非你長出蒔蘿，否則頭很難找到。 在農貿市場尋找他們。 它們可以在本賽季晚些時候冷凍使用。*
你需要什麼
- 4磅全豆（約4夸脫）
- 1/4茶匙碎紅辣椒（每品脫罐）
- 1/2茶匙芥菜籽（每品脫罐）
- 1/2茶匙蒔蘿種子（或1至2個新鮮或冷凍蒔蘿頭）（每品脫罐）
- 1個小丁香大蒜（每品脫罐）
- 5杯醋
- 5杯水
- 1/2杯酸洗鹽
如何做到這一點
- 將罐子消毒並保存在熱水中，直到您準備好填充它們。
- 把平蓋放在平底鍋裡，蓋上水。 帶來只是一個煨。 將熱量降至最低，並保持熱度，直到您準備好。
- 用水灌滿一個大罐頭，煮沸。
- 同時，徹底清理並清洗青豆。 排幹它們並切成長度以填充1品脫罐（最好是廣口罐）。
- 將豆子裝入無菌的熱罐中。 將辣椒，芥菜籽，蒔蘿籽和大蒜加入每個罐子中。
- 在一個大鍋裡加入醋，水和鹽，煮沸。 把沸騰的液體倒在豆子上，留下1/2英寸的頂部空間。 用潮濕的干淨布或紙巾清潔罐子邊緣和螺紋。 將蓋子置於罐子上並擰緊在錶帶上。 不要過度擰緊。
- 將罐放入罐頭架中，然後放入溫和的沸水中。 如果水不超過罐子上方1英寸，則加入更多的熱水。
- 當水回到帶有罐子的沸騰狀態時，蓋上罐頭並輕輕煮沸5分鐘。**取下蓋子，讓罐子靜置5分鐘。
- 將罐子上的罐子拿出來放在架子上或重的毛巾上，讓它們冷卻。 不要傾斜，擰緊或翻轉它們。
- 24小時後，檢查罐子，確保它們密封。 取下帶子，將瓶子擦乾淨，標籤並存放在陰涼黑暗的地方。 冷藏任何未密封的瓶子並在幾天內使用。 或者，未密封的罐子可以通過按照配方說明再次加熱液體進行再加工，並用新蓋子罐裝在消毒過的罐子中（丟棄未正確密封的舊蓋子）。
品酒8至9品脫。
庫克的筆記
*為了凍結新鮮的蒔蘿頭，將頭從莖上拆下。 將頭部（未清洗）放入容器中。 當你的黃瓜或青豆收穫時，冷凍並用於酸洗。
**對於1001至6000英尺的高度，加工罐子10分鐘。
超過6,000英尺，處理15分鐘。
更多的家庭罐頭食譜
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| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 76 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 22毫克 |
| 鈉 | 1,591毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 8克 |