關於龍蝦Thermidor有什麼可說的？ 這是那些在特殊場合展示的經典食譜之一。
這個食譜將與新英格蘭或龍蝦龍蝦一起工作。 嘗試為這個食譜獲得新鮮的龍蒿 ，即使它很難找到。 它和雪利酒一樣，產生了巨大的影響。
你需要什麼
- 對於 龍蝦 ：
- 2只龍蝦
- 2/3杯橄欖油
- 對於Béchamel調味汁：
- 4湯匙黃油
- 3湯匙麵粉（通用）
- 1/2杯庫存（龍蝦，魚或雞）
- 1杯牛奶
- 鹽和胡椒粉調味）
- 捏肉荳蔻
- 對於Thermidor：
- 2/3杯白葡萄酒
- 3湯匙雪利酒（幹）
- 1杯庫存（龍蝦，魚或雞）
- 2至3個蔥（切碎）
- 1至2湯匙龍蒿（新鮮，切碎）
- 2個大蛋黃
- 3/4杯重霜
- 1茶匙
- 幹芥末
- 配菜：甜或辣的辣椒粉
如何做到這一點
準備龍蝦
- 將烤箱加熱至400°F。
- 用鋒利的廚師的刀，將活龍蝦縱向分成兩半。 從頭部開始，然後將刀向後拖動。 從頭端開始即刻殺死龍蝦。
- 用橄欖油刷龍蝦，並在烤箱中烤15分鐘。
做Béchamel調味汁
- 在一個小煎鍋或平底鍋中，通過融化黃油和添加麵粉來製作麵醬。 煮至金發，約3至4分鐘。
- 加入1/2杯庫存並攪拌均勻。 讓它慢慢來，然後慢慢加入牛奶，不斷攪拌。
- 讓這來一個小火，然後加入一些鹽和胡椒味道，然後肉荳蔻。 不要讓這個沸騰是非常重要的。 保留。
製作Thermidor
- 將龍蝦從烤箱中取出並放涼。 然後去除所有的肉（不要忘記身體中的肉）並粗糙地切碎。
- 在一個小煎鍋裡，加入葡萄酒，雪利酒，1杯龍蝦 ，青蔥和龍蒿，煮沸，直到它變厚，幾乎變成釉。
- 將這種釉料加入青醬中攪拌均勻即可。
- 將奶油和蛋黃混合，然後慢慢地加入一些Béchamel-glaze混合物到奶油中，不斷攪拌。 當你將大約1/2杯熱的混合物倒入奶油中時，將其全部倒入剩餘的貝卡梅爾釉混合物中。 你在這裡做的是調整奶油雞蛋混合物，所以你不會在你的醬汁炒雞蛋。 再次，不要讓這個沸騰。
- 加干芥末和一些鹽調味。 煮至醬汁變稠，然後加入龍蝦並拌勻。
- 傳統上，你用這種混合物填充空龍蝦殼，並在375 F烤箱中加熱幾分鐘。 當然，您可以在小碗外面或雞蛋麵上吃殼外的Thermidor。 在任何情況下，當您為裝飾服務時，在頂部撒上一點辣椒粉。
注意：這道菜配有白葡萄酒，如加利福尼亞霞多麗，西班牙阿爾巴里諾或白色Cotes-du-Rhone混合。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1001 |
| 總脂肪 | 81克 |
| 飽和脂肪 | 29克 |
| 不飽和脂肪 | 40克 |
| 膽固醇 | 434毫克 |
| 鈉 | 5,598毫克 |
| 碳水化合物 | 30克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 33克 |