（這是Lenticchie）
扁豆有很長的路要走：眾所周知，它們是古埃及的主食，我們在聖經中讀到，以掃放棄了他的長子名稱以換取一盤滿滿的食物，這是佩萊格里諾阿圖西評論道：“他是要么是非常貪吃，要么是貪食症。“ 阿圖西可能沒有批准（他在節儉和節制方面很大），但他自己也喜歡扁豆，並且繼續說：“我發現扁豆的味道比大多數豆類更加微妙，並且， 雷鳴的威脅是，它們似乎比普通豆更不危險，更像紅眼豆。“
在意大利，主要在西西里島和普利亞種植了兩種主要的小扁豆品種： 水稻品系晚熟，產生更大的種子，味道更細膩，而負株在春季成熟，種子更小。
它們都到達干燥的市場，在煮熟之前需要數小時浸泡在豐富的水中; 在浸泡期間，它們的體積會大大增加。
時間是，人們可以從一家公司購買它們，這些公司從百磅重的麻袋中賣出種子，穀物和其他乾燥的食品，但現在像幾乎所有其他產品一樣，扁豆主要以超過1磅（500克）的包裝出售或專賣店（有有機和傳家寶扁豆）。 如果你在夏季購買它們，你應該只買你需要的東西，因為錯誤很容易侵襲它們。 在冬季，他們似乎保持了更好的狀態。
從營養角度來看，它們含有豐富的鐵質，因此非常適合貧血患者，並且也富含纖維。
除了在湯類和其他初級菜餚中發揮重要作用外，小扁豆還是zampone，cotechino和其他豬肉香腸的傳統伴奏，也是除夕（或Day）菜單上的必需物品; 他們的形狀讓人想起小硬幣，人們在吃掉它們，希望在今年的其他時間不要現金。
一些食譜
小扁豆油條
小扁豆油條是街頭食物，這種東西可以在friggitoria購買，在那裡他們為了過路人而炒東西。 他們也將是一個非常美味的小吃或派對食物，並且可以很好地作為開胃菜或混合油炸食品的拼盤。
Minestra di Lenticchie e Pasta
以掃賣掉了他的長子的長子權利，一個人在服務這樣的湯時幾乎可以理解這個人。
扁豆和Pancetta的意大利煨飯
大米和小扁豆的結合非常好，兩者都是培根的完美陪襯。 總之，冬季舒適的食物。
Minestra di Lenticchie e Pasta
以掃賣掉了他的長子的長子權利，一個人在服務這樣的湯時幾乎可以理解這個人。
扁豆和Pancetta的意大利煨飯
大米和小扁豆的結合非常好，兩者都是培根的完美陪襯。 總之，冬季舒適的食物。
Riso e Lenticchie
帶扁豆的米飯聽起來像是意大利調味飯，但實際上是一種湯。
意大利面意大利面
來自拉齊奧地區的意大利麵食Fagioli，意大利熏火腿和大蒜作為調味料。
意大利面意大利面
來自那不勒斯的意大利麵食e fagioli的素食變體。
意大利麵條用扁豆
人們可能不會想到將豆類和長麵食結合在一起，但如果你停下來思考它，意大利麵食（帶麵食的豆湯）是非常成功的一道菜。 在這裡，我們有小扁豆，而它們的豐富性與豐盛的番茄口味和更多，以不尋常的primavera醬平衡。
意大利面沙拉配扁豆和金槍魚
扁豆如同溫暖一樣涼爽，因此是意大利面沙拉中的完美選擇。 在這種情況下，金槍魚，他們是紅色的，這增加了一個漂亮的顏色對比的菜。
Lenticchie con lo Speck
扁豆和各種豬肉搭配很好，包括斑點。