這是一款經典的老式南方雜碎肉汁，加入了煮雞蛋。 如果您喜歡無雞蛋肉汁，請隨時省略煮熟的雞蛋。 使用這個配方做一個美味的肉汁去與你的雞，康沃爾郡的母雞，或烤火雞。
把火雞肉湯放在一個肉汁分離器，以消除多餘的脂肪。 如果你沒有土耳其滴，請使用優質火雞或雞湯。 對於更豐富，更奶油的肉汁，在完成之前添加一些重量或淡奶油或一半。
對於特殊的火雞肉汁和馬德拉葡萄酒， 請參閱這個簡單的食譜 。或者您可能會喜歡這種基本的肉汁，用滴水做成 。
你需要什麼
如何做到這一點
- 從內臟去除肝臟並冷藏。
- 將剩下的內臟放入平底鍋中 ，蓋上4杯冷水; 煮滾。 將熱量減少至低溫，並將內臟煮沸約1 1/2至2小時。 此時將肝臟加入平底鍋中再燉30分鐘。
- 將濾網或濾鍋放在碗上。 如果需要，將內臟排幹並將液體放在一邊用於肉汁。 讓內臟冷卻。 將脖子上的肉取下，用剩下的肉剁碎。
- 用濃重的平底鍋融化黃油，並在麵粉中攪拌。 烹飪並攪拌3到5分鐘，或者直到燉肉剛開始變黃。
- 如果您沒有烤火雞或雞肉的水滴，或者只有少量水分，可以加入內臟肉湯或雞肉或火雞肉製作2杯。 慢慢地將水滴和/或肉湯攪入麵團中。 添加牛奶或一半。 繼續烹飪並攪拌直至變稠。
- 品嚐和用鹽和新鮮黑胡椒調味肉汁。
- 攪拌切碎的熟雞蛋和切碎的內臟食物並送達。
提示和變化
- 將一片中等切片的洋蔥和兩片芹菜切片與內臟一起放入鍋中。 如果需要，可以使用菌液並預留內臟肉湯與滴水一起使用。
- 加入1/4杯至1/2杯細碎的洋蔥加入黃油中，加入麵粉前先炒至嫩。
- 向黃油中加幾湯匙切碎的蔥，炒至嫩。
- Herbed Giblet Gravy - 加入約1/2茶匙切碎的新鮮聖人，1/4茶匙細碎的新鮮迷迭香，以及少許新鮮切碎的百里香葉。