根據你在世界的哪個地方， 捲心菜捲可能充滿肉，米，切碎的蔬菜，蘑菇和香料。 捲心菜捲可以蒸，烘烤或燉，並配上醬汁。 醬汁可以是酸奶油， 酸奶 ， 番茄或者用越橘果醬製成。
在越南，捲心菜捲以肉湯烹製。 在大多數食譜中，將裝滿肉的捲心菜葉子放入水中煮至肉的濃郁味道和捲心菜的甜味滲透烹飪液。 我更喜歡用自製肉湯代替水。
你需要什麼
- 1頭捲心菜（白色）
- 400克豬肉末（至少含20％脂肪）
- 蝦仁100克（去殼，切碎）
- 6個蔥（或2個大紅洋蔥）
- 4瓣蒜
- 2湯匙香菜（切碎）
- 2茶匙
- 魚醬 （或味道）
- 半茶匙黑胡椒（或味道）
- 12至16個洋蔥葉
- 8至10杯自製肉湯
如何做到這一點
- 準備捲心菜。 有三個步驟：去除堅硬的核心，煮軟的捲心菜，並切掉每片葉子上厚厚的白色中心。
- 捲心菜的核心形狀像一個圓錐體。 如果捲心菜直立，“錐形”的“嘴”在底部。 圓錐的另一端在捲心菜頂端下方約一或兩英寸處結束。 首先，切掉錐形核心。 將甘藍的基部放在頂部。 用尖銳的尖角刀將其切成小角度，切入距離另一端約1或2英寸的捲心菜芯部。 一點一點地旋轉捲心菜，重複，直到你已經切開了c base的根部。 如果你正確執行了程序，你應該能夠在沒有太多阻力的情況下拔出整個核心。
- 接下來，軟化甘藍。 將捲心菜放入鍋中，並將孔朝上。 將沸水倒入鍋中（將沸水直接倒入孔中），直至捲心菜完全被淹沒。 放置一個厚重的耐熱板以保持捲心菜在水中。 煮至軟化。 根據捲心菜的大小，這可能需要7到15分鐘。 挖出捲心菜，投入冰水和瀝水。
- 分開捲心菜葉子小心不要撕裂它們。 你需要12到16棵白菜葉子（你不能使用小葉子;保留它們以供其他用途）。 用小而鋒利的刀切割每片葉子中間的厚厚的白色部分。 從每片葉子的中間開始，一路砍下，好像削一塊土豆。 捲心菜葉子現在可以用作包裝紙了。
- 將洋蔥放在沸水中幾秒鐘即可枯萎。 沖洗乾淨。
- 去皮並切碎蔥（或洋蔥）和胡蘿蔔。
- 粉碎，剝皮並切碎蒜末。
- 將豬肉放入碗中，加入切碎的蔥，胡蘿蔔，大蒜和香菜。 用魚醬和胡椒粉調味。
- 將捲心菜捲平放，距離您最近的核心端。 在捲心菜葉的中心放置1-2湯匙填充物。 取最靠近你的邊緣，折疊填充物。 取側邊並折疊。 向外滾動整個東西以關閉和密封。 拿一個洋蔥葉，用它來捲起捲心菜捲。 重複，直到所有的捲心菜葉子塞滿並且被栓。
- 在一個大鍋裡，把湯燒開。 將捲心菜捲逐一放入。 等到肉湯再次沸騰，然後降低熱量，蓋上蓋子並煨10到15分鐘。
- 發熱。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 316 |
| 總脂肪 | 5克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 38毫克 |
| 鈉 | 1,332毫克 |
| 碳水化合物 | 50克 |
| 膳食纖維 | 11克 |
| 蛋白 | 22克 |