也許你聽說過用甜菜製作的東歐酸湯羅宋湯。 波蘭語barszcz的意思是“羅宋湯”，但這種湯略有不同; 而傳統的羅宋湯是不透明的紫色，通常包括肉，西紅柿和捲心菜，barszcz更像是基本的甜菜肉湯，有點半透明，無論是紅色或白色。
傳統barszcz有時用kwas或酸味的起動器製成。 如果湯是紅色的，那麼kwas是用發酵甜菜製成的（這就是所謂的kwasburaków ）。 如果barszcz是白色的，它是用發酵的黑麥麵粉或黑麥麵包製成的，這種麵包被稱為żur或kwas chlebowy 。 這種簡單明了的紅色波蘭甜菜湯配方不會使用酸味發酵劑，而是可以從檸檬汁或醋中獲得所需的酸味，而且用煮過的土豆或冷的黑麥麵包很好吃。
這種無肉湯通常配有波蘭聖誕前夜晚餐（稱為wigilia ）的蘑菇uszka （“小耳朵”餃子）; 那麼湯被稱為barszcz wigilijny 。
你需要什麼
- 4整個甜菜，洗淨，或2杯切片罐裝或震動甜菜
- 4杯肉或蔬菜湯
- 1瓣蒜（切碎）
- 1茶匙糖
- 2湯匙新鮮檸檬汁或1湯匙紅葡萄酒醋
- 鹽和黑胡椒
- 可選：煮土豆
- 配菜：切碎的新鮮蒔蘿
如何做到這一點
- 如果使用新鮮甜菜，將烤箱加熱至400°F。用鋁箔包裹甜菜並烘烤至酥脆，約30至45分鐘。 當足夠涼爽處理時，剝離並切成條狀或絲網狀。
- 在中型鍋中，將肉或蔬菜湯煮沸。 加入切片甜菜，大蒜，糖，檸檬汁，鹽和胡椒粉調味。 燉10分鐘。
- 用煮土豆趁熱食用切碎的蒔蘿。
變異
雖然俄羅斯羅宋湯與barszcz的區別在於羅宋湯經常與酸奶油一起供應，並且可以冷食，而barszcz通常不添加酸奶油，而且通常是熱的。
這就是說，有一種叫做barszcz zabielany的湯，它是奶油和冷的。 只需在冰水浴中冷卻湯並冷藏即可。 然後用蒔蘿和酸奶油裝飾冷盤。
白Barszcz
白色羅宋湯 ，被稱為białybarszcz或żurekwielkanocny （復活節酸辣湯），是用白色kiełbasa烹飪水，土豆，酸奶油，香腸和煮熟的雞蛋製成的。 白色barszcz有一個類似於kwas的żur，只有一個żur（也被稱為kwas chlebowy ）是通過將黑麥麵粉或麵包用罐裝或缸中的水發酵長達 五天而製成的。
更多的甜菜食譜
如果你對甜菜有親和力，除了羅宋湯以外，還有其他許多食譜可以嘗試。 帶酸奶油的波蘭甜菜（buraczki z smietana）是一種甜菜配菜，伴隨著酸奶油和蒔蘿的加入，成為品紅色的明亮陰影。 這是立陶宛冷黃瓜甜菜湯 ，這是一款不含牛奶的冷湯，用熱牛奶製作而成。 對於波蘭醃甜菜（buraczki marynowane） ，選擇小，年輕， 無玷污的甜菜; 你可以將它們整片或切成大片，然後在加工前將它們放入甜塔鹽水中。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 117 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 534毫克 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 8克 |