傳統的西班牙菜Ropa vieja實際上是從另一種西班牙燉菜中衍生出來的。 Ropa vieja的準備是一種利用剩飯剩菜的方法，只要一種西班牙燉煮的食物被稱為cocido或puchero 。 儘管西班牙的生活水平不再需要這種節儉的方式，但這道菜仍然很受歡迎。 家人常常在自己的廚房裡準備多餘的肉，以便他們第二天可以做出好吃的麵包 。
直到20世紀後半葉，鷹嘴豆才是西班牙日常飲食的一部分，被認為是普通人的普通食物。 這種版本的Ropa vieja使用罐裝鷹嘴豆豆和壓力鍋來減少肉的烹飪時間。
你需要什麼
- 1 1/2 - 2磅 牛肉
- 2湯匙。
- 橄欖油
- 1中
- 黃色或白色的洋蔥
- 2個丁香
- 大蒜
- 1杯
- 白酒
- 鹽適量
- 5-6湯匙。 橄欖油
- 1個中等大小的黃色或白色洋蔥
- 2大丁香大蒜
- 2罐（每罐15盎司）鷹嘴豆
- 1枝香菜
如何做到這一點
由於肉類變得嫩嫩和分解所需的時間不同於炊具和炊具，因此請使用食譜中的烹飪時間作為指導。 如果不使用壓力鍋肉，請在大鍋中煮，讓肉慢慢燉90分鐘或更長時間。
修剪多餘的脂肪肉，切成1.5英寸的立方體。 去皮和切碎的洋蔥。 剝去蒜瓣並切成兩半。 將橄欖油倒入壓榨鍋底部，然後加入肉，洋蔥大蒜和白葡萄酒。
蓋上蓋子並加熱，直到壓力升高，電磁爐發出嘶嘶聲，然後降低熱量並保持壓力穩定約20分鐘。
當肉被烹飪時，切碎的洋蔥，大蒜和香菜放在一邊。
取出熱源並將水壺放入水槽中，然後將冷水放在蒸煮器的蓋子上，直到壓力釋放。 小心取下蓋子並檢查肉。 肉應該用叉子剝開。 如果需要進一步烹飪，請在1杯水中加1/2杯，蓋上蓋子，再次加壓後再煮5-10分鐘。
當肉完成烹飪後，將肉和任何液體轉移到培養皿中，蓋上並放在一邊。
洗壓力鍋。 排出鷹嘴豆，加入洋蔥和大蒜壓力鍋。 將肉的一半肉湯倒入壓力鍋中。 如果只有很少的肉湯和一點水。 蓋上蓋子並加熱，直到壓力升高，電磁爐發出嘶嘶聲，然後降低熱量並保持壓力持續約10分鐘。
當鷹嘴豆在高壓鍋中時，將橄欖油加入一個大煎鍋中，炒洋蔥和大蒜，直到洋蔥透明。
取出熱源並將水壺放入水槽中，然後將冷水放在蒸煮器的蓋子上，直到壓力釋放。 小心地取下蓋子並將鷹嘴豆放入煎鍋中。 繼續在油中烹飪，直到皮膚開始剝離鷹嘴豆，豆子非常軟。
要服務，將鷹嘴豆放入單獨的碗中，並將肉放在旁邊。
在上面撒上香菜。 配上煎蛋， 炒青椒和/或炸土豆。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1313 |
| 總脂肪 | 59克 |
| 飽和脂肪 | 14克 |
| 不飽和脂肪 | 32克 |
| 膽固醇 | 203毫克 |
| 鈉 | 551毫克 |
| 碳水化合物 | 92克 |
| 膳食纖維 | 19克 |
| 蛋白 | 94克 |