堅韌的切牛肉招標
用一點時間和正確的烹飪方法，即使是最堅硬的肉也可以變得美味。 胸肉是一個很好的例子 - 它是最嫩嫩的牛肉之一，但燉或慢慢烤，它變得柔軟，令人難以置信的味道令人滿意。
什麼是胸肉？
胸肉是從前胸部後面的前五肋骨下面的牛胸部取出 的牛肉切塊 。
它由牛的胸肌組成，它支持許多動物的體重。 因此，牛腩可以是大塊肉，體重在3至8磅之間，富含結締組織膠原蛋白。
選擇正確的胸肉
新鮮牛腩是一種便宜的無骨切割物，需要長時間的慢速烹飪才能分解結締肌組織中的膠原蛋白，以達到鮮明的壓痛感。 剪輯很長，通常會減半。 每一半都有不同的名字。 平切，也被稱為第一切，薄切或中切，是一塊更瘦的肉。 由於多餘的脂肪，點減少或二次切割或定量調味料具有更多風味。 如何選擇？
第一次剪輯更具吸引力，並將整齊地切片。 這是鹹牛肉的絕佳選擇。 第二次剪裁是各地猶太奶奶的最愛，因為肥肉帽使得燉肉變得豐富和令人滿意。
Pitmasters也傾向於定量，因為脂肪的優勢使得多汁的煙熏切口很好地切碎。 請注意，“卡盤紙盒”並不總是與第二個切開的胸部相同，因為屠夫已經發現，其他強壯的肉類具有良好的脂肪含量，使得在燉肉時可以像定量紙一樣成功切割。
Bris Methods法
無論是燉，熏製或熏制，牛腩都需要充足的時間烹飪。 德克薩斯風格的熏牛腩在225度的8-12小時後變得柔軟美味。 猶太風格的紅燒牛腩也會在低溫下烹飪至少3個小時，因為它吸收蔬菜中的液體並且膠原蛋白纖維分解。
世界各地的Bris Bris
如上所述，牛腩是燒烤，咸牛肉和猶太燉肉的主要切割方式。 但它也是許多其他經典菜餚的主要成分，例如羅馬尼亞五香熏牛肉。 在意大利，bollito misto是用這種切割製成的; 在英格蘭，這是一個經典的紅燒牛肉或烤牛排。 經典的越南湯麵湯是用牛腩製成的，在香港很受歡迎。